Specialiştii au descoperit un nou proces metabolic din corpul uman prin intermediul căruia pot fi oprite inflamaţiile. Ei au descoperit că acidul itaconic acţionează precum un declanşator pentru macrofage, celulele din sistemul imunitar care se află la baza nenumăratelor boli inflamatorii, inclusiv artrita, boala inflamatorie intestinală sau afecţiunile cardiace.