O dietă este de obicei mai sănătoasă atunci când alimentele sunt consumate în starea lor cea mai naturală, mai uşor de recunoscut, iar prelucrarea uneori elimină ingrediente nutritive. Când vine vorba despre pâine albă sau orez, înseamnă că au fost îndepărtate tărâţele şi germenii, care, de asemenea, îndepărtează fibrele, fierul şi alţi nutrienţi. Alteori, procesarea poate impulsiona adăugarea de ingredientele nesănătoase, cum ar fi mai mult zahăr, sare sau grasimi trans. Prea multe dintre aceste lucruri pot duce la un risc crescut de boli cardiovasculare, diabet zaharat sau creşterea în greutate.