De ce este muştarul galben?
Avem tendinţa să credem că muştarul este galben din cauza seminţelor din care este făcut. În realitatea însă, lucrurile nu stau aşa. Mai exact, seminţele de muştar au o culare gri-maronie. Culoarea galbenă a alimentului este dată de un portaltoi al unei plante numite curcuma. Însă istoria muştarului este mult mai lungă şi mai complicată de atât.
Curcuma este originară din pădurile tropicale din Asia de Sud şi de secole ea este utilizată drept colorant alimentar. Planta curcuma este culeasă anual pentru rizomul ei. Acesta este fiert, uscat şi măcinat până ia forma unei pudre. Pentru a obţine tradiţionalul muştar galben, pudra de curcuma se amestecă cu pudra obţinută din seminţele de muştar, oţet, apă şi sare.
De asemenea, curcuma este un ingredient tradiţional folosit în multe feluri de mâncare indiene, oferindu-le alimentelor un gust uşor amar. Dar nu doar pudra din rizomul de curcuma este utilizată în industria alimentară, ci întreaga plantă poate face parte din mâncare. Graţie gustului lor înţepător şi frunzele plantei sunt utilizate în multe reţete indoneziene.
Mai mult, încă de acum multe generaţii, oamenii din regiune au descoperit că planta are şi multe calităţi medicinale. În mod tradiţional, curcuma a fost utilizată în tratamentul antiinflamator, antiseptic şi împotriva leziunilor hepatice. De fapt, Societatea Americană împotriva Cancerului a declarat că ingredientul activ din curcuma, curcuminul, este un atioxidant care, în studii de laborator, s-a dovedit capabil să distrugă celule canceroase. Mai mult, cercetările realizate pe animale au scos la iveală faptul că acest ingredient reduce dezvoltarea a mai multor forme de celule canceroase şi tumori.
În ceea ce priveşte istoria muştarului, primii creatori ai acestui aliment au fost romanii. Ei combinau seminţele cu suc de struguri nefermentat pentru a crea ceea ce ei numeau „ mustum ardens” (sucul care arde). Popularitatea muştarului a crescut în Roma şi în teritoriile cucerite de romani.
În regiunea franceză Burgundia, într-un mic orăşel numit Djon nu numai că muştarul a devenit popular, dar locuitorii de aici au creat propria lor varietate de astfel de topping-uri, înlocuind sucul de struguri nefermentat cu oţetul. Din acea perioadă până în zilele nostre, Dijon este cunoscut drept capitala muştarului.
Muştarul galben, însă, nu a fost creat până în secolul XX. În 1884, doi fraţi numiţi Robert şi George French au adus o moară în Rochester, New York, după ce moara anterioară arsese într-un incendiu. După moartea lui Robert, un al treilea frate, pe numele său Francis a venit să ajute familia să dezvolta afacerea. Aşa se face că în 1904, George a început să experimenteze cu „muştarul cremos pentru salată” şi a decis să adauge curcumă la reţeta tradiţională a muştarului pentru ai da un aspect mai atrăgător. În final, muştarul galben şi-a făcut premiera la târgul din 1904, St. Louis World’s Fair, fiind prezentat ca un condiment potrivit pentru hot dog.
Sursa: Today I Found Out
-
A fost identificat un aliment care ajută la reducerea grăsimii abdominale
Un nou studiu descris în publicaţia ştiinţifică „Journal of Functional Foods” sugerează că alimentele care conţin bacterii vii (cunoscute şi sub numele de probiotice) pot ajuta la arderea grăsimii abdominale prin prevenirea absorbţiei intestinale a grăsimii.
› citeşte mai mult -
A fost identificat un aliment important care sporeşte riscul de cancer mamar
Un nou studiu efectuat în SUA a ajuns la o concluzie surprinzătoare: femeile albe care consumă carne sunt mai predispuse la a suferi de cancer mamar în comparaţie cu femeile de culoare.
› citeşte mai mult -
Mecanismul prin care un aliment miraculos îmbunătăţeşte memoria a fost descifrat de cercetători
O echipă de cercetători canadieni de la Universitatea din Alberta a identificat mecanismul-cheie ce stă la baza beneficiilor importante pe care consumul de peşte le aduce creierului şi memoriei.
› citeşte mai mult -
Un nou aliment-vedeta
Abia obisnuiti cu valurile facute in jurul afinelor ca alimente-minune, pline de substante benefice, aflam acum, cu oarecare usurare, ca exista si alternative mai ieftine si cel putin la fel de bune.
› citeşte mai mult
Moment extrem de RAR, surprins cu telefonul: O confruntare violentă între un PITON şi un ALIGATOR. Cine credeţi că a învins?/ „Nu mă aşteptam la acest final. Mă trec fiori reci când mă uit!” | VIDEO
CITEŞTE PE MEDIAFAX.RO
Dacă trece această lege, toţi şoferii vor plăti amenzile imediat ce le primesc!
CITEŞTE PE PROMOTOR.RO
Poliţişti italieni ATACAŢI de interlopii de la periferia Romei. Încercau să aresteze doi traficanţi ROMÂNI de droguri. Vezi de ce au avut nevoie să scoată PISTOALELE
CITEŞTE PE GÂNDUL.INFO
Incredibil! Cu ce se ocupă Sandra Izbaşa: „Ajutăm să eliberăm nişte fete dintr-un bordel”. Frumoasa gimnastă a luat totul în serios: “Am avut şi accidente”
CITEŞTE PE PROSPORT.RO
Primarul porno de la PSD, premiat de Viorica Dancilă pentru performanţe deosebite! FOTO
CITEŞTE PE COMEDYMALL.RO
Noua strategie privind inteligenţa artificială a Pentagonului şi etica roboţilor ucigaşi
CITEŞTE PE MONITORULAPARARII.RO
