Home » D:News » Cercetătorii au descifrat misterele taninului, substanţă ce dă gust vinului, ciocolatei şi ceaiului

Cercetătorii au descifrat misterele taninului, substanţă ce dă gust vinului, ciocolatei şi ceaiului

Publicat: 12.09.2013
Cercetătorii au descifrat misterele taninului, substanţă ce dă gust vinului, ciocolatei şi ceaiului
O echipă de oameni de ştiinţă coordonată de un cercetător francez a identificat "uzinele" de tanin din plante, substanţă care contribuie la gustul specific al vinului, al ceaiului şi al ciocolatei, potrivit unui studiu publicat miercuri în revista Annals of Botany.

Oamenii de ştiinţă, în frunte cu Jean-Marc Brillouet, directorul departamentului de Cercetare de la Institutul Naţional de Cercetări Agronomice din Montpellier, au anunţat că au descoperit locul în care sunt „fabricate” aceste molecule chimice. Sursa este „tanosomul”, un organit celular descoperit în toate plantele, cu excepţia muşchilor şi a algelor.

Această descoperire infirmă un model admis de comunitatea oamenilor de ştiinţă începând cu mijlocul anilor 1980, a subliniat cercetătorul francez.

Organitele sunt mici elemente celulare specializate în diferite funcţii şi care produc diverse molecule chimice. Cloroplastele din celulele vegetale sunt de exemplu implicate în procesul de fotosinteză.

Noile organite identificate, denumite „tanosomi”, sunt implicate în sinteza taninurilor.

Taninurile „oferă o senzaţie înţepătoare în gură, senzaţia unei limbi de pisică care îşi linge mâna… simţurile le asociază cu fructele insuficient coapte”, a precizat cercetătoarea Geneviève Conéjéro, participantă la studiu, într-un comunicat.

„Sunt molecule care au proprietăţi antiseptice importante”, a declarat Jean-Marc Brillouet, jucând un rol important în protecţia plantelor. „Taninul este folosit din timpuri imemoriale în tăbăcirea pieilor”, a reamintit el.

Cercetătorul francez a subliniat, totodată, faptul că noul mecanism descoperit de echipa sa „are o legătură foarte strânsă cu fotosinteza”.

Studiul cercetătorilor din Franţa ar putea fi folosit în cultura viţei-de-vie.

Taninul, o substanţă vegetal cu gust astringent, este folosit în medicină, la fabricarea coloranţilor, a cernelurilor şi în tăbăcărie.

Sursa: Mediafax

Cele mai noi articole
Jocurile video au un efect neașteptat asupra copiilor. Ce a descoperit un nou studiu?
Jocurile video au un efect neașteptat asupra copiilor. Ce a descoperit un nou studiu?
Probleme de fertilitate la femei, asociate cu stresul. Ce au descoperit cercetătorii?
Probleme de fertilitate la femei, asociate cu stresul. Ce au descoperit cercetătorii?
Test de cultură generală. Care este cea mai mare insulă din lume?
Test de cultură generală. Care este cea mai mare insulă din lume?
Roverul Perseverance a ajuns în cel mai bun loc pentru viața antică de pe Marte
Roverul Perseverance a ajuns în cel mai bun loc pentru viața antică de pe Marte
Celebra fotografie „Le Violon d’Ingres”, vândută cu suma record de 12,4 milioane de dolari
Celebra fotografie „Le Violon d’Ingres”, vândută cu suma record de 12,4 milioane de dolari
Nikolai Patrușev, super-șoimul care-l înlocuiește pe Putin (DOCUMENTAR)
Nikolai Patrușev, super-șoimul care-l înlocuiește pe Putin (DOCUMENTAR)
Cât a pierdut România din capacitatea de producţie de energie în ultimii 10 ani?
Cât a pierdut România din capacitatea de producţie de energie în ultimii 10 ani?
În urmă cu 112 ani, Terra trecea la o distanţă foarte mică pe lângă cometa Halley – VIDEO
În urmă cu 112 ani, Terra trecea la o distanţă foarte mică pe lângă cometa Halley – VIDEO
Vremea se va răci semnificativ. ANM a anunțat prognoza meteo
Vremea se va răci semnificativ. ANM a anunțat prognoza meteo
O femeie a constatat că a dispărut mormântul rudelor sale din Cimitirul Bellu
O femeie a constatat că a dispărut mormântul rudelor sale din Cimitirul Bellu
Record absolut în București la Noaptea Muzeelor
Record absolut în București la Noaptea Muzeelor
Furtuna de nisip a închis școli, birouri și a oprit zborurile în Irak
Furtuna de nisip a închis școli, birouri și a oprit zborurile în Irak
Mostrele colectate de pe Marte ar putea contamina Pământul?
Mostrele colectate de pe Marte ar putea contamina Pământul?
Lucrările de restaurare dezvăluie culoarea și modelele originale ale unui templu din Egiptul Antic
Lucrările de restaurare dezvăluie culoarea și modelele originale ale unui templu din Egiptul Antic
Marius Tucă Show începe miercuri, 18 mai, de la ora 20.00, live pe gandul.ro
Marius Tucă Show începe miercuri, 18 mai, de la ora 20.00, live pe gandul.ro
Universul nostru ar putea avea „ziduri invizibile“ care acționează ca granițe între galaxii
Universul nostru ar putea avea „ziduri invizibile“ care acționează ca granițe între galaxii
Un computer alimentat de alge funcționează neîntrerupt de peste șase luni
Un computer alimentat de alge funcționează neîntrerupt de peste șase luni
„O scară rulantă spre dispariție”. Jumătate din speciile de păsări cunoscute se confruntă cu declinul populației
„O scară rulantă spre dispariție”. Jumătate din speciile de păsări cunoscute se confruntă cu declinul populației