Home » D:News » Enzima care ne dicteaza gusturile alimentare

Enzima care ne dicteaza gusturile alimentare

Cecilia Stroe 10.19.2010
Enzima care ne dicteaza gusturile alimentare
Niveluri crescute ale unei enzime prezente in saliva (amilaza) altereaza perceptia asupra hranei si contribuie la cresterea riscului de a dezvolta rezistenta la insulina si diabetul de tip 2.

Cremos, granulat, crocant, vascos: perceptia cu privire la
consistenta mancarii are un rol important in preferintele
alimentare ale unei persoane. Aceasta perceptie este insa dictata
de nivelul activitatii unei importante enzime prezenta in saliva,
amilaza salivara, care variaza de la om la om. Descoperirea a fost
facuta de un grup de cercetatori de la Monell Center,
Philadelphia..

Studiul cercetatorilor americani a aratat ca schimbarile in
consistenta amidonului survenite in gura sunt in relatie directa cu
activitatea acestei enzime salivare, care participa la reducerea
amidonului in zaharurile simple. „Diferentele in preceptia
amidonului influenteaza cel mai probabil starea nutritionala a
oamenilor, actionand asupra tendintei de a manca alimente mai mult
sau mai putin bogate in amidon”, a explicat Abigail Mandel,
precizand ca amidonul reprezinta in mod normal sursa a 40-60 % din
ratia de calorii a unei persoane.

Potrivit rezultatelor experimentelor, mancarurile cu niveluri
diferite de amidon sunt percepute in mod foarte diferit de
persoane, in functie de nivelurile de amilaza produse. Apoi,
persoanele care produc cantitati mai mari de amilaza pot asimila
mai rapid amidonul, acest fapt avand drept consecinta cresterea mai
rapida a nivelurilor glicemiei postprandiale.

„Intr-o epoca caracterizata de excesul de mancare si de glucide
rafinate este posibil ca nivelurile ridicate ale amilazei sa
contribuie la cresterea riscului de a dezvolta o rezistenta la
insulina si diabetul de tip II”, a mai adaugat
Mandel.

Sursa: Le Scienze

Cele mai noi articole
Un meteorit „neobișnuit de mare” a luminat cerul Norvegiei. Unde s-ar fi prăbușit roca
Un meteorit „neobișnuit de mare” a luminat cerul Norvegiei. Unde s-ar fi prăbușit roca
Controversele din spatele afacerii Watergate
Controversele din spatele afacerii Watergate
Epidemie de Norovirus într-un oraș din România. Prin ce se manifestă infecția
Epidemie de Norovirus într-un oraș din România. Prin ce se manifestă infecția
Val de caniculă în următoarele zile. Meteorologii au anunțat când se întorc ploile
Val de caniculă în următoarele zile. Meteorologii au anunțat când se întorc ploile
Doi paleontologi amatori au descoperit cea mai mare captură de echinoderme din Jurasic din Regatul Unit
Doi paleontologi amatori au descoperit cea mai mare captură de echinoderme din Jurasic din Regatul Unit
Cum a apărut canabisul și când a început să fie folosit
Cum a apărut canabisul și când a început să fie folosit
SpaceX și Elon Musk au primit contractul pentru prima misiune NASA pe satelitul Europa
SpaceX și Elon Musk au primit contractul pentru prima misiune NASA pe satelitul Europa
Cofondatorul Google și-ar fi cumpărat o insulă pentru a „evada din pandemie”
Cofondatorul Google și-ar fi cumpărat o insulă pentru a „evada din pandemie”
Conferința digitală LIVE ”SMART ESTATE” – Marți 27 iulie de la ora 10.00 în direct online din studioul Gândul LIVE
Conferința digitală LIVE ”SMART ESTATE” – Marți 27 iulie de la ora 10.00 în direct online din studioul Gândul LIVE
Primarul din Băile Tușnad susține că urșii gunoieri au „probleme genetice”
Primarul din Băile Tușnad susține că urșii gunoieri au „probleme genetice”
Pandemia a adus scăderea numărului de ore lucrate. Cât de mult au scăzut pentru angajații din România
Pandemia a adus scăderea numărului de ore lucrate. Cât de mult au scăzut pentru angajații din România
Un bărbat infectat cu SARS-CoV-2 s-a deghizat în propria soţie pentru a călători cu avionul
Un bărbat infectat cu SARS-CoV-2 s-a deghizat în propria soţie pentru a călători cu avionul
Una dintre cele mai radicale legi anti-gay propuse vreodată în lume
Una dintre cele mai radicale legi anti-gay propuse vreodată în lume
Se pun bazele primelor module ale viitoarei stații spațiale comerciale internaționale
Se pun bazele primelor module ale viitoarei stații spațiale comerciale internaționale
Ministerul Sănătății din Israel: Vaccinul Pfizer, eficient doar 39% pentru varianta Delta
Ministerul Sănătății din Israel: Vaccinul Pfizer, eficient doar 39% pentru varianta Delta
O piatră descoperită pe un câmp s-a dovedit a fi un meteorit extrem de rar, vechi de 4,6 miliarde de ani
O piatră descoperită pe un câmp s-a dovedit a fi un meteorit extrem de rar, vechi de 4,6 miliarde de ani
De ce Emmanuel Macron şi-a schimbat urgent telefonul şi numărul de telefon
De ce Emmanuel Macron şi-a schimbat urgent telefonul şi numărul de telefon
Ziua în care s-a născut psihologul care avea să revoluţioneze felul în care gândim
Ziua în care s-a născut psihologul care avea să revoluţioneze felul în care gândim