Home » D:News » Enzima care ne dicteaza gusturile alimentare

Enzima care ne dicteaza gusturile alimentare

Autor: Cecilia Stroe 10.19.2010
Enzima care ne dicteaza gusturile alimentare
Niveluri crescute ale unei enzime prezente in saliva (amilaza) altereaza perceptia asupra hranei si contribuie la cresterea riscului de a dezvolta rezistenta la insulina si diabetul de tip 2.

Cremos, granulat, crocant, vascos: perceptia cu privire la
consistenta mancarii are un rol important in preferintele
alimentare ale unei persoane. Aceasta perceptie este insa dictata
de nivelul activitatii unei importante enzime prezenta in saliva,
amilaza salivara, care variaza de la om la om. Descoperirea a fost
facuta de un grup de cercetatori de la Monell Center,
Philadelphia..

Studiul cercetatorilor americani a aratat ca schimbarile in
consistenta amidonului survenite in gura sunt in relatie directa cu
activitatea acestei enzime salivare, care participa la reducerea
amidonului in zaharurile simple. „Diferentele in preceptia
amidonului influenteaza cel mai probabil starea nutritionala a
oamenilor, actionand asupra tendintei de a manca alimente mai mult
sau mai putin bogate in amidon”, a explicat Abigail Mandel,
precizand ca amidonul reprezinta in mod normal sursa a 40-60 % din
ratia de calorii a unei persoane.

Potrivit rezultatelor experimentelor, mancarurile cu niveluri
diferite de amidon sunt percepute in mod foarte diferit de
persoane, in functie de nivelurile de amilaza produse. Apoi,
persoanele care produc cantitati mai mari de amilaza pot asimila
mai rapid amidonul, acest fapt avand drept consecinta cresterea mai
rapida a nivelurilor glicemiei postprandiale.

„Intr-o epoca caracterizata de excesul de mancare si de glucide
rafinate este posibil ca nivelurile ridicate ale amilazei sa
contribuie la cresterea riscului de a dezvolta o rezistenta la
insulina si diabetul de tip II”, a mai adaugat
Mandel.

Sursa: Le Scienze

Cele mai noi articole
Alertă de tsunami după un cutremur de 7,2 la est de Insula de Nord a Noii Zeelande
Alertă de tsunami după un cutremur de 7,2 la est de Insula de Nord a Noii Zeelande
Agenţia Europeană a Medicamentului a început evaluarea vaccinului rus Sputnik V în vederea autorizării
Agenţia Europeană a Medicamentului a început evaluarea vaccinului rus Sputnik V în vederea autorizării
Descoperire „unică și fără precedent pentru Italia”. O trăsură ceremonială, dezgropată la Pompeii
Descoperire „unică și fără precedent pentru Italia”. O trăsură ceremonială, dezgropată la Pompeii
O specie de păianjen veninos care de obicei evită oamenii a apărut în campusul unei universități din SUA
O specie de păianjen veninos care de obicei evită oamenii a apărut în campusul unei universități din SUA
Un studiu global asupra jucăriilor din plastic a descoperit peste 100 de substanțe care i-ar putea afecta pe copii
Un studiu global asupra jucăriilor din plastic a descoperit peste 100 de substanțe care i-ar putea afecta pe copii
Telescopul spațial James Webb, succesorul lui Hubble, a trecut testul final înainte de lansare
Telescopul spațial James Webb, succesorul lui Hubble, a trecut testul final înainte de lansare
O fetiță și-a cărat câinele pe spate doi kilometri, prin zăpadă, pentru a ajunge la veterinar
O fetiță și-a cărat câinele pe spate doi kilometri, prin zăpadă, pentru a ajunge la veterinar
Racheta Starship a explodat după ce a aterizat. Reușită parțială pentru SpaceX
Racheta Starship a explodat după ce a aterizat. Reușită parțială pentru SpaceX
Conacul în care s-a pus la cale Unirea Principatelor, reabilitat cu bani europeni
Conacul în care s-a pus la cale Unirea Principatelor, reabilitat cu bani europeni
Varianta de coronavirus din Brazilia ar putea reinfecta 60% dintre cei care deja avut COVID-19
Varianta de coronavirus din Brazilia ar putea reinfecta 60% dintre cei care deja avut COVID-19
Roboţii viitorul producţiei automatizate
Roboţii viitorul producţiei automatizate
Un miliardar japonez caută opt persoane să i se alăture într-o călătorie pe Lună
Un miliardar japonez caută opt persoane să i se alăture într-o călătorie pe Lună
Paleontologii au descoperit fosilele celui mai vechi titanosaur. Făcea parte din grupul celor mai mari dinozauri care au pășit pe Terra
Paleontologii au descoperit fosilele celui mai vechi titanosaur. Făcea parte din grupul celor mai mari dinozauri care au ...
Un grup de ingineri ruși a creat o „aeronavă de coșmar” care dă din aripi asemenea unei libelule
Un grup de ingineri ruși a creat o „aeronavă de coșmar” care dă din aripi asemenea unei libelule
De ce face România rapelul la AstraZeneca la 8 săptămâni, iar Marea Britanie la 12
De ce face România rapelul la AstraZeneca la 8 săptămâni, iar Marea Britanie la 12
Singura înregistrare audio de la cutremurul din 4 martie 1977. Ce s-a întâmplat atunci şi la ce să ne aşteptăm. FOTO+AUDIO
Singura înregistrare audio de la cutremurul din 4 martie 1977. Ce s-a întâmplat atunci şi la ce să ne aşteptăm. FOTO+AUDIO
Mai multe state americane ridică restricțiile COVID-19, în ciuda avertismentelor experților
Mai multe state americane ridică restricțiile COVID-19, în ciuda avertismentelor experților
Avertisment pentru utilizatorii de carduri. Cea mai recentă metodă de fraudă cibernetică
Avertisment pentru utilizatorii de carduri. Cea mai recentă metodă de fraudă cibernetică