Supe, ciorbe, amintiri: de ce fiecare cultură are propriul bol de zeamă caldă?

Dincolo de tendințele moderne de wellness, supele și ciorbele au fost, timp de secole, hrană de bază, alinare în boală și expresie a tradițiilor culinare. Indiferent de cultură, atunci când oamenii caută confort, răspunsul este adesea un bol fierbinte de supă.

În Statele Unite, supa clasică de pui cu tăiței este simbolul recuperării. În Italia, nostalgia se regăsește într-un pastina in brodo preparat după rețeta bunicii, în timp ce în Asia, terciul de orez (congee) este hrana liniștitoare oferită copiilor. În Europa de Est, borșul, cu gustul său acrișor și culoarea intensă, ocupă un loc central în bucătăria tradițională.

• Disney era aproape de colaps. „Cenușăreasa” a fost filmul care l-a salvat
• Jack Broughton, părintele boxului modern. A transformat luptele fără mănuși din Anglia secolului al XVIII-lea

„Supă leagă firele amintirilor mele din copilărie de munca mea de astăzi”, spune Dara Klein, chef și fondatoare a unui restaurant din Londra.

Crescută în Emilia-Romagna, ea subliniază că „există o tradiție a preparării de brodo, cu care italienii cresc și de care rămân profund atașați”, potrivit BBC.

Deși termenii sunt adesea confundați, există diferențe: supa (broth) este mai ușoară și se obține prin fierberea cărnii și legumelor, în timp ce fondul (stock) este mai bogat, preparat în principal din oase, rezultând o textură gelatinoasă.

„Rețeta noastră se gătește timp de două zile și jumătate, extrăgând colagenul din oase, dar rămâne surprinzător de limpede”, explică Klein.

Din perspectivă istorică, prepararea supelor era un exercițiu de economie și ingeniozitate. Fierberea oaselor și a bucăților mai dure transforma ingrediente modeste în mese hrănitoare. În multe culturi, acest proces era gestionat în gospodării, adesea de femei, ale căror contribuții au rămas rar consemnate.

În medicina tradițională chineză, supele au și rol terapeutic. Zoey Xinyi Gong, terapeut nutriționist, spune: „Supa este un mediu ideal pentru plante medicinale, deoarece trebuie fierte îndelung. Astfel devin mai ușor de consumat”. Ea adaugă că „o masă nu este completă fără supă”.

De la samgye-tang în Coreea, consumat chiar și în cele mai călduroase zile pentru refacere, până la avgolemono în Grecia sau caldo de pollo în Mexic, supele sunt asociate cu vindecarea. Cercetările moderne sugerează că pot reduce inflamațiile și pot ameliora simptomele răcelii, deși multe beneficii promovate rămân discutabile.

Astăzi, supa de oase a devenit un produs premium, vândut la prețuri ridicate.

„Am fost surprinsă să văd supă de oase vândută cu 10 dolari în cafenele”, spune Gong.

Vă mai recomandăm să citiți și:

Fenomen cultural: cum revine la modă mâncarea tradițională a clasei muncitoare

Un nou studiu arată că Inteligența Artificială cauzează stagnare culturală

Proiect cultural fără precedent: Constantin Brâncuși, celebrat simultan pe 6 continente

Salvarea muzeelor și a spațiile culturale britanice aflate în ruină. Ajutor de 270 de milioane de lire sterline