Home » D:News » Sosul de roşii – marele secret al vieţii îndelungate?

Sosul de roşii – marele secret al vieţii îndelungate?

Publicat: 18.11.2013
Sosul de roşii – marele secret al vieţii îndelungate?
S-a observat de multă vreme că aşa-numita dietă mediteraneană este asociată cu longevitatea şi cu o sănătate mai bună. Dar care anume dintre elementele acestei diete determină aceste efecte, şi în mod, sunt lucruri care încă nu sunt cunoscute pe de-a-ntregul. Recent, un grup de oameni de ştiinţă a ajuns la concluzia că unul dintre „secrete” ar fi sosul de roşii, aşa cum este el gătit în ţările mediteraneene.

Preparat din ceapă (uneori şi usturoi), ulei de măsline, amidon şi roşii, sosul de roşii este foarte mult consumat în zona mediteraneană, iar cercetătorii cred că el protejează, în mare măsură, organismul împotriva atacului de cord şi a accidentului vascular cerebral (AVC).

Cercetătorii spanioli de la Universitatea din Barcelona au descoperit că sosul de roşii conţine cca. 40 de antioxidanţi din categoria celor numiţi polifenoli, despre care se crede că ar proteja inima de efectele stresului oxidativ.

Dar, pentru a avea parte de întregul efect benefic al ingredientelor, ele trebuie combinate într-un sos, nu mâncate separat. 

Folosind o tehnică numită spectroscopie de masă de înaltă rezoluţie, cercetătorii au testat mai multe tipuri de sos de roşii, disponibile în magazine şi preparate din ingrediente  produse în ferme obişnuite.

În Spania, acest sos de roşii este numit sofrito (nu trebuie confundat cu ceea ce italienii numesc soffritto, care este un amestec de legume – ceapă, ţelină, şi.a. – tocate mărunt şi călite în ulei.)

După afirmaţiile cercetătorilor, sosul de roşii care conţine ulei de măsline extravirgin are proprietăţi antioxidante mai bune, fiind mai bogat în compuşi fenolici, de exemplu quercetina.

Diferenţele observate între diferitele tipuri de sos de roşii testate s-ar datora, cred oamenii de ştiinţă, diferenţelor dintre ingredientele utilizate în fiecare reţetă (usturoi, ceapă, roşii, ulei de măsline), precum şi proporţiilor diferite în care sunt folosite diversele ingrediente. 

În orice caz, experimentele cu diferite tipuri de sos de roşii din supermarket a arătat că este mai benefic pentru sănătate consumul combinaţiei de ingrediente, sub forma sosului, decât consumulul ingredientelor separate.

În primul rând, explică Anna Vallverdz Queralt, unul dintre autorii studiului, există un efect de sinergie între ingrediente, care se traduce printr-o sporire a cantităţii totale de polifenoli; în al doilea rând, deşi roşiile sunt ingredientul principal, sosul astfel preparat conţine mai mulţi polifenoli decât roşiile sau sucul de roşii, deoarece ceapa, usturoiul şi uleiul furnizează şi ele polifenoli.

Cercetători au identificat, de asemenea, un număr de alte substanţe benefice pentru sănătate, precum carotenoizi, o altă categorie de antioxidanţi.

Rezultatele experimentelor au fost publicate în jurnalul Food Chemistry.

Sursa: Mail Online

Cele mai noi articole
Ziua în care ”fecioara din Orleans” a intrat în rândul sfinţilor
Ziua în care ”fecioara din Orleans” a intrat în rândul sfinţilor
Israelul a anunțat relaxarea măsurilor la intrare în țară
Israelul a anunțat relaxarea măsurilor la intrare în țară
Primul soldat rus care va fi judecat în Ucraina pentru crime de război
Primul soldat rus care va fi judecat în Ucraina pentru crime de război
Veniturile din petrol ale Rusiei au crescut cu 50% în acest an
Veniturile din petrol ale Rusiei au crescut cu 50% în acest an
O nouă tehnologie revoluționară. Cel mai puternic laser cu raze X din lume este mai rece decât spațiul cosmic
O nouă tehnologie revoluționară. Cel mai puternic laser cu raze X din lume este mai rece decât spațiul cosmic
Noi descoperiri dezvăluie milenii de utilizare a terenului preistoric de la Stonehenge. Ce au găsit arheologii?
Noi descoperiri dezvăluie milenii de utilizare a terenului preistoric de la Stonehenge. Ce au găsit arheologii?
Cum influențează Luna temperatura de pe Pământ?
Cum influențează Luna temperatura de pe Pământ?
Șoareci întineriți prin injecții cu lichid cerebral. Cum au reușit cercetătorii?
Șoareci întineriți prin injecții cu lichid cerebral. Cum au reușit cercetătorii?
O specie de melc considerată dispărută a fost redescoperită în Tasmania
O specie de melc considerată dispărută a fost redescoperită în Tasmania
Săgeți cu pene uimitor de bine conservate, dezvăluite de topirea stratului de gheață din Norvegia
Săgeți cu pene uimitor de bine conservate, dezvăluite de topirea stratului de gheață din Norvegia
The Guardian: Giganții din petrol și gaze pregătesc „bombe de carbon”
The Guardian: Giganții din petrol și gaze pregătesc „bombe de carbon”
Consumul de afine poate reduce riscul de demență, potrivit unui studiu
Consumul de afine poate reduce riscul de demență, potrivit unui studiu
Microbii intestinali pot influența riscul și gravitatea unui atac cerebral
Microbii intestinali pot influența riscul și gravitatea unui atac cerebral
Ce se întâmplă cu nivelul zahărului din sânge atunci când bei alcool?
Ce se întâmplă cu nivelul zahărului din sânge atunci când bei alcool?
Misteriosul „sindrom al războiului din Golf“ a fost, în sfârșit, elucidat
Misteriosul „sindrom al războiului din Golf“ a fost, în sfârșit, elucidat
Un fragment din asteroidul care a ucis dinozaurii ar fi fost găsit de cercetători
Un fragment din asteroidul care a ucis dinozaurii ar fi fost găsit de cercetători
De ce extratereștrii nu au vizitat, din câte știm, niciodată Pământul? Oamenii de știință au un răspuns îngrijorător
De ce extratereștrii nu au vizitat, din câte știm, niciodată Pământul? Oamenii de știință au un răspuns îngrijorător
O dolină uriașă descoperită în China are propria pădure
O dolină uriașă descoperită în China are propria pădure