Home » Știință » Cum interacționează proteinele din lapte cu cofeina din espresso

Cum interacționează proteinele din lapte cu cofeina din espresso

Publicat: 11.06.2024

Oamenii de știință au studiat cum interacționează proteinele din lapte cu cofeina din espresso. Ce au reușit să afle?

Amestecul de lapte și espresso nu afectează dinamica proteinelor din lapte, conform cercetărilor publicate în ACS Food Science & Technology.

Cercetătorii au analizat cum interacționează proteinele din lapte în apă și în cafea. Rezultatele sugerează că structurile proteinelor din lapte rămân intacte, ceea ce înseamnă că își păstrează textura și gustul original în cafeaua de dimineață.

Cum interacționează proteinele din lapte cu cafeaua?

Turnarea laptelui în cafea face ca proteinele să interacționeze (de exemplu, să se combine sau să se respingă) cu compușii extrași din boabele de cafea prăjite și măcinate, ceea ce ar putea schimba textura proteinelor și modul în care sunt digerate. Proteinele din lapte ar putea, de asemenea, să influențeze absorbția sau biodisponibilitatea cofeinei în organismul uman.

Pentru a elucida aceste mistere, Tobias Weidner și Fani Madzharova au folosit spectroscopie infraroșie 2D pentru a investiga structurile moleculare și dinamica proteinelor din lapte în băuturile cu cafea. Ei au evaluat amestecuri din ce în ce mai complexe, folosind lapte integral (3,5%) cumpărat din magazn, soluții de apă cu lapte și cofeină, și apoi un cappuccino preparat manual.

Structura proteinelor din lapte nu a fost alterată

Oamenii de știință au descoperit că structura proteinelor din lapte nu a fost alterată de prezența cofeinei în aceste băuturi, nici măcar în cappuccino, care conținea componente extrase din zațul de cafea, cum ar fi acidul clorogenic. În plus, deși studii anterioare au raportat că cofeina încetinește mișcarea moleculară a apei, acest studiu nu a arătat efecte substanțiale ale cofeinei asupra mobilității sau a dinamicii proteinelor din lapte.

Aceste rezultate experimentale oferă o imagine moleculară utilă despre unele componente care influențează textura, aroma și proprietățile nutriționale ale băuturilor de cafea cu ingrediente din lapte, care, spun cercetătorii, ar putea fi folosite pentru dezvoltarea viitoarelor băuturi, scrie Phys.org.

Vă recomandăm să citiți și:

Câte informații poate reține creierul? Cercetătorii s-au înșelat amarnic!

Circumcizia poate preveni infecția cu HIV

Dieta mediteraneană, asociată cu un risc de deces mai scăzut în rândul femeilor

Cum au ajuns nanoplastice în inima unui embrion de găină?

Ștefan Trepăduș
Ștefan Trepăduș
Ștefan Trepăduș este blogger începând cu anul 2009, având experiență și în domeniile publicitate și jurnalism. Este pasionat de marketing și de tehnologie, dar cel mai mult îi place să știe lucruri, motiv pentru care a fost atras de Descopera.ro. citește mai mult
Urmărește DESCOPERĂ.ro pe
Google News și Google Showcase
Cele mai noi articole
Atmosfera în care s-au desfășurat ultimele alegeri locale din România înainte de Primul Război Mondial. „Blegii noștri de alegători”
Atmosfera în care s-au desfășurat ultimele alegeri locale din România înainte de Primul Război Mondial. „Blegii noștri ...
Viitorul terminalelor POS: De la hardware tradițional la soluții cloud-based (P)
Viitorul terminalelor POS: De la hardware tradițional la soluții cloud-based (P)
O gaură neagră pare că „trage” cu stele înspre noi din Marele Nor al lui Magellan
O gaură neagră pare că „trage” cu stele înspre noi din Marele Nor al lui Magellan
Cum se poate schimba gustul berii din cauza schimbărilor climatice?
Cum se poate schimba gustul berii din cauza schimbărilor climatice?
Uneltiri politice din alte vremuri. Cum era înscăunat un șef de partid înainte de Primul Război Mondial
Uneltiri politice din alte vremuri. Cum era înscăunat un șef de partid înainte de Primul Război Mondial
Prânzul la iarbă verde, cel mai „scandalos” tablou al lui Manet
Prânzul la iarbă verde, cel mai „scandalos” tablou al lui Manet
Banana lui Maurizio Cattelan. Cel mai scump fruct din lume, artă controversată de 6 milioane de dolari
Banana lui Maurizio Cattelan. Cel mai scump fruct din lume, artă controversată de 6 milioane de dolari
Cercetătorii au reușit să producă energie din coaja de pomelo
Cercetătorii au reușit să producă energie din coaja de pomelo
Telescoapele NASA au dezvăluit „un buchet de stele” de Ziua Îndrăgostiților
Telescoapele NASA au dezvăluit „un buchet de stele” de Ziua Îndrăgostiților
Test de cultură generală. De ce sarea topește gheața?
Test de cultură generală. De ce sarea topește gheața?
Un telescop european a surprins o fotografie de 80 de milioane de pixeli
Un telescop european a surprins o fotografie de 80 de milioane de pixeli
Număr record de jurnalişti ucişi în 2024. Țara responsabilă pentru 70% dintre decese
Număr record de jurnalişti ucişi în 2024. Țara responsabilă pentru 70% dintre decese
Inteligența Artificială ar putea deveni o armă periculoasă, avertizează fostul șef Google
Inteligența Artificială ar putea deveni o armă periculoasă, avertizează fostul șef Google
Ce recompensă oferă un om de afaceri olandez pentru tezaurul dacic furat?
Ce recompensă oferă un om de afaceri olandez pentru tezaurul dacic furat?
Templu al artei şi culturii româneşti, ATENEUL ROMÂN a fost construit din leul primit de la fiecare român. „Trebuia oare neapărat ales acest loc la marginea oraşului?”
Templu al artei şi culturii româneşti, ATENEUL ROMÂN a fost construit din leul primit de la fiecare român. „Trebuia ...
Cercetătorii au descoperit că 8 boli psihice au aceeași origine genetică
Cercetătorii au descoperit că 8 boli psihice au aceeași origine genetică
Americanii plătesc scump pentru ouă! Prețurile au luat-o razna
Americanii plătesc scump pentru ouă! Prețurile au luat-o razna
Arabia Saudită nu va permite vânzarea de alcool la Cupa Mondială din 2034
Arabia Saudită nu va permite vânzarea de alcool la Cupa Mondială din 2034