Home » Natură » Cât de mult cadmiu conțin boabele de cacao?

Cât de mult cadmiu conțin boabele de cacao?

Cât de mult cadmiu conțin boabele de cacao?
Sursa foto: HZB/EurekAlert
Publicat: 16.04.2023

Boabele de cacao pot absorbi metale grele toxice din sol, cum ar fi cadmiul. Unele zone de cultivare, în special în America de Sud, sunt poluate cu metale grele, în unele cazuri în mod considerabil.

O echipă de la Unitatea de Cercetare BESSY II din Berlin, Germania, a reușit să măsoare pentru prima dată, în mod noninvaziv, unde se acumulează cadmiul în boabele de cacao. Cercetătorii au descoperit că metalul se acumulează în principal în coajă, conform Phys.org.

Lucrarea este publicată în revista Analytical Chemistry, iar investigațiile ulterioare arată că prelucrarea boabelor de cacao poate avea o mare influență asupra concentrației de metale grele.

Cinci milioane de tone de boabe de cacao ajung anual pe piață

Oamenii recoltează boabele de cacao de cel puțin 5.000 de ani. Ei au învățat să fermenteze, să prăjească, să macine și să prelucreze boabele cu zahăr și grăsime pentru a obține ciocolată delicioasă. În prezent, în jur de cinci milioane de tone de boabe de cacao ajung anual pe piață, provenind doar din câteva zone de creștere din regiunile tropicale.

Ciocolata este considerată un aliment de suflet: aminoacizii, cum ar fi triptofanul, înviorează starea de spirit. Boabele de cacao conțin, totodată, compuși antiinflamatori și oligoelemente prețioase. Totuși, arborele de cacao absoarbe metale grele toxice dacă solurile sunt poluate, de exemplu, prin minerit, ceea ce poate otrăvi treptat apele subterane și solurile.

Dar unde se acumulează aceste metale grele în boabele de cacao? De la recoltare și până la obținerea materiei prime pentru ciocolată, boabele sunt supuse mai multor etape de tratamente diferite, care ar putea reduce contaminarea. În mod ideal, tratamentul ar putea fi optimizat pentru a se asigura că metalele grele sunt reduse, dar că oligoelementele sunt păstrate.

Cercetătorii au examinat mostre de cacao dintr-o regiune de cultivare din Columbia, care erau contaminate cu o medie de 4,2 miligrame/kilogram de cadmiu. Această valoare este cu mult peste limitele europene de 0,1-0,8 mg cadmiu/kg în produsele de cacao.

„S-a înțeles foarte puțin modul în care cadmiul migrează din sol prin rădăcini în plantă și unde se acumulează elementul în boabe. Mai ales pentru că nu a fost posibilă localizarea precisă a conținutului de cadmiu în mod non-invaziv”, a spus dr. Ioanna Mantouvalou. Experimentele au fost realizate de doctoranzii Frank Förste (Universitatea Tehnică din Berlin) și Leona Bauer (Universitatea Tehnică din Berlin și HZB).

Cadmiul se acumulează predominant în învelișul exterior al boabelor de cacao

Cadmiul este deosebit de dificil de detectat, a explicat Mantouvalou. Acest lucru se datorează faptului că semnalul de cadmiu, care produce excitarea electronilor externi, se află exact sub semnalul de fluorescență mult mai puternic al elementului potasiu, care se găsește în concentrații mai mari în cacao.

„Prin urmare, excităm o coajă de electroni mai profundă a atomului de cadmiu, ceea ce este posibil doar cu raze X dure la BAMLine”, a spus Frank Förste.

„Acest lucru ne-a permis să cartografiem secțiunile transversale ale boabelor de cacao cu o rezoluție înaltă și să arătăm că metale grele precum cadmiu se acumulează predominant în cochilia exterioară”, a continuat Leona Bauer.

De asemenea, cercetătorii au descoperit diferențe interesante între boabele de cacao înainte și după prăjire.

„Am reușit să demonstrăm că prăjirea modifică distribuția elementelor în boabe”, a precizat Mantouvalou.

Cercetările ulterioare ar putea explora în mod sistematic modul de îmbunătățire a etapelor de procesare pentru a minimiza expunerea.

Vă mai recomandăm și: 

Cacao, alimentul sacru al mayașilor, nu era destinat exclusiv elitelor

Alimentele fermentate ar putea reduce nivelul de stres

10 alimente bogate în antioxidanți pe care sa le incluzi în dieta zilnică

Un recipient medicinal vechi de 500 de ani conține un amestec de plante cu proprietăți antiinflamatorii

Claudia Cociug
Claudia Cociug
Claudia Cociug, absolventă a Facultății de Litere, specializarea Jurnalism și Științe ale Comunicării din cadrul Universității „Alexandru Ioan Cuza” din Iași, a făcut parte din echipa DESCOPERĂ.ro din noiembrie 2022 și până în iunie 2023. citește mai mult
Urmărește DESCOPERĂ.ro pe
Google News și Google Showcase
Cele mai noi articole
Ce te consumă zi de zi fără să îți dai seama
Ce te consumă zi de zi fără să îți dai seama
Este adevărat că femeile însărcinate au un miros specific?
Este adevărat că femeile însărcinate au un miros specific?
Anatomia unui eșec: cum a corupt puterea idealurile comunismului
Anatomia unui eșec: cum a corupt puterea idealurile comunismului
Hello Kitty: cum a ajutat o pisicuță fără gură Japonia să cucerească lumea
Hello Kitty: cum a ajutat o pisicuță fără gură Japonia să cucerească lumea
Geanta vândută cu 7 milioane de lire sterline. Când gențile, rochiile și accesoriile ajung să concureze cu un Picasso
Geanta vândută cu 7 milioane de lire sterline. Când gențile, rochiile și accesoriile ajung să concureze cu un Picasso
Plantele terestre au sprijinit fotosinteza globală între 2003 și 2021, compensând parțial scăderea din oceane
Plantele terestre au sprijinit fotosinteza globală între 2003 și 2021, compensând parțial scăderea din oceane
Atracția bronzului: Gen Z alege riscul în fața sănătății
Atracția bronzului: Gen Z alege riscul în fața sănătății
Este adevărat că râsul poate să vindece?
Este adevărat că râsul poate să vindece?
Ce s-a întâmplat atunci când cercetătorii au spart o rocă veche de peste 800 de milioane de ani?
Ce s-a întâmplat atunci când cercetătorii au spart o rocă veche de peste 800 de milioane de ani?
Meteorologii au anunțat la ce temperaturi să ne așteptăm în septembrie
Meteorologii au anunțat la ce temperaturi să ne așteptăm în septembrie
Israelul folosește ajutorul umanitar ca armă în Gaza, acuză peste 100 de ONG-uri
Israelul folosește ajutorul umanitar ca armă în Gaza, acuză peste 100 de ONG-uri
De ce a fost România exclusă din programul Visa Waiver?
De ce a fost România exclusă din programul Visa Waiver?
Prima Coca-Cola avea drept efect „să învigoreze organele sexuale”
Prima Coca-Cola avea drept efect „să învigoreze organele sexuale”
Universitatea Harvard, acuzată de cenzură după anularea unor materiale academice despre Palestina
Universitatea Harvard, acuzată de cenzură după anularea unor materiale academice despre Palestina
Inteligența Artificială are nevoie de doar 10 minute pentru a influența opiniile politice ale oamenilor
Inteligența Artificială are nevoie de doar 10 minute pentru a influența opiniile politice ale oamenilor
De ce au început iepurii dintr-un stat american să dezvolte coarne?
De ce au început iepurii dintr-un stat american să dezvolte coarne?
Moment istoric în România! Ornitologii au confirmat cuibăritul vânturelului mic după 125 de ani
Moment istoric în România! Ornitologii au confirmat cuibăritul vânturelului mic după 125 de ani
Machiavelli: arta puterii din spatele cortinei istoriei. Cum a reușit un funcționar obosit să devină sinonim cu jocurile de putere
Machiavelli: arta puterii din spatele cortinei istoriei. Cum a reușit un funcționar obosit să devină sinonim cu jocurile ...