Home » Știință » Cercetătorii au descoperit un mod mai sănătos, dar neașteptat, de a găti broccoli

Cercetătorii au descoperit un mod mai sănătos, dar neașteptat, de a găti broccoli

Publicat: 19.01.2022

În ultimii ani, broccoli și-a câștigat reputația de legumă excelentă datorită nivelurilor ridicate ale unui compus deosebit de benefic numit sulforafan. Însă arta de a găti broccoli astfel încât să beneficiezi la maximum de acest compus este una specială.

Cu unele studii aflate în stadiu incipient care arată cum sulforafanul joacă un rol în controlul zahărului din sânge și poate chiar are beneficii împotriva cancerului, nu este de mirare că pastilele cu broccoli sunt tot mai căutate, scrie Science Alert.

Cu toate acestea, un studiu din 2011 a arătat că consumul legumei întregi aduce mai mult sulforafan decât administrarea unui supliment, ​​așa că o echipă de cercetători chinezi a decis să încerce să găsească cea mai bună modalitate de a găti broccoli.

Au ajuns la un câștigător clar, publicându-și rezultatele în 2018 în Journal of Agricultural and Food Chemistry, însă unul care îți poate ocupa destul de mult timp.

Așadar, cum putem găti broccoli astfel încât să beneficiem la maximum de compusul său benefic?

Totuși, în spatele nebuniei există o metodă. Sulforafanul nu stă pur și simplu acolo în buchețelele de broccoli, gata de a fi consumat. În schimb, leguma conține mai mulți compuși numiți glucozinolați.

De asemenea, conține enzima mirozinază, pe care plantele o produc pentru a se apăra împotriva erbivorelor. Prin ceea ce se numește „activitatea mirozinazei”, glucozinolații se transformă în sulforafan, compusul la care vrem noi să ajungem de fapt.

Pentru a declanșa activitatea mirozinazei, trebuie să deteriorăm broccoli, așa că am putea crede că rezolvăm asta gătindu-l.

găti broccoli
Foto: Pexels

Din păcate, studiile au arătat că metodele obișnuite de a găti broccoli, cum ar fi fierberea sau introducerea în cuptorul cu microunde, reduc în mod serios cantitatea de glucozinolați din legume, chiar dacă gătim leguma doar pentru câteva minute. Și mirozinaza este, de asemenea, super-sensibilă la căldură.

Prin urmare, putem obține cea mai mare cantitate de sulforafan doar atunci când mestecăm planta crudă.

Acest lucru a determinat echipa de cercetători să se gândească la rezultatele prăjirii – cea mai populară metodă de preparare a legumelor în China.

Oamenii de știință au tăiat broccoli în bucăți de 2 milimetri

„În mod surprinzător, puține metode au raportat concentrațiile de sulforafan în broccoli prăjit și, din cunoștințele noastre, niciun raport nu s-a concentrat asupra stabilității sulforafanului în procesul de prăjire”, au observat cercetătorii în studiul lor.

În primul rând, oamenii de știință au tăiat broccoli în bucăți de 2 milimetri pentru a obține o activitate cât mai mare a mirozinazei (activitatea are loc atunci când broccoli este deteriorat).

Apoi au împărțit mostrele în trei grupuri – unul a fost lăsat crud, unul a fost prăjit timp de patru minute imediat după tocare, iar al treilea a fost tocat și apoi lăsat timp de 90 de minute înainte de a fi prăjit tot timp de patru minute.

Am putea să mâncăm broccoli crud?

Perioada de așteptare de 90 de minute a fost pentru a vedea dacă broccoli va avea mai mult timp să dezvolte compușii benefici înainte de a fi gătit. Și exact asta a descoperit echipa: broccoli care a fost prăjit imediat avea de 2,8 ori mai puțin sulforafan decât cel lăsat mai mult timp.

„Rezultatele noastre sugerează că, după tăierea buchetelor de broccoli în bucăți mici, acestea ar trebui lăsate timp de aproximativ 90 de minute înainte de a fi gătite”, a concluzionat echipa, adăugând că, deși nu au testat, au considerat că „30 de minute ar fi, de asemenea, suficiente”.

Echipa spune că este în căutarea unor modalități prin care să nu mai fie nevoie să tocăm leguma atât de mărunt, iar până atunci am putea să mâncăm broccoli crud.

Vă recomandăm să citiți și:

Ketamina reduce suicidul prin îmbunătățirea cogniției pacienților cu depresie

Tratamentul care distruge tumorile bolnavilor de cancer la cap și gât, în fază terminală

Elvețienii au dezvoltat un aparat care produce piele pentru transplanturi

Cinci metode ciudate prin care poți să arzi mai multe calorii

Ștefan Trepăduș
Ștefan Trepăduș
Ștefan Trepăduș este blogger începând cu anul 2009, având experiență și în domeniile publicitate și jurnalism. Este pasionat de marketing și de tehnologie, dar cel mai mult îi place să știe lucruri, motiv pentru care a fost atras de Descopera.ro. citește mai mult
Cele mai noi articole
Vara care urmează va rivaliza cu recordurile de căldură înregistrate în 2021
Vara care urmează va rivaliza cu recordurile de căldură înregistrate în 2021
Oceanele lumii au atins cel mai acid nivel din ultimii 26.000 de ani, avertizează un raport climatic
Oceanele lumii au atins cel mai acid nivel din ultimii 26.000 de ani, avertizează un raport climatic
Cultivarea orezului, înregistrată într-un sit neolitic vechi de 8.000 de ani. Ce au dezvăluit boabele carbonizate?
Cultivarea orezului, înregistrată într-un sit neolitic vechi de 8.000 de ani. Ce au dezvăluit boabele carbonizate?
Riscul de cancer mamar la bărbați ar putea fi asociat cu infertilitatea
Riscul de cancer mamar la bărbați ar putea fi asociat cu infertilitatea
Aurorele boreale pot fi auzite chiar și atunci când nu sunt văzute. Cum se formează sunetele?
Aurorele boreale pot fi auzite chiar și atunci când nu sunt văzute. Cum se formează sunetele?
Primele animale au dezvoltat sisteme complexe de adaptare înainte de Explozia Cambriană
Primele animale au dezvoltat sisteme complexe de adaptare înainte de Explozia Cambriană
Cea mai rară specie de mamifer marin din lume. Ce șanse mai are de supraviețuire?
Cea mai rară specie de mamifer marin din lume. Ce șanse mai are de supraviețuire?
Un medicament pentru cataractă a arătat rezultate promițătoare în testele de laborator
Un medicament pentru cataractă a arătat rezultate promițătoare în testele de laborator
Somnul ajută la procesarea emoțiilor. Care este mecanismul?
Somnul ajută la procesarea emoțiilor. Care este mecanismul?
Farmaciştii au un risc de sinucidere mai mare decât restul lumii. De ce se întâmplă asta?
Farmaciştii au un risc de sinucidere mai mare decât restul lumii. De ce se întâmplă asta?
Soprana Irina Baianț, invitată la podcastul ALTCEVA cu Adrian Artene
Soprana Irina Baianț, invitată la podcastul ALTCEVA cu Adrian Artene
Unde se termină Pământul și începe spațiul cosmic?
Unde se termină Pământul și începe spațiul cosmic?
NASA a dezvăluit primele sale planuri de a trimite doi astronauți pe Marte
NASA a dezvăluit primele sale planuri de a trimite doi astronauți pe Marte
Riposta navală a Ucrainei (DOCUMENTAR)
Riposta navală a Ucrainei (DOCUMENTAR)
Mozambic a depistat primul caz de poliomielită din ultimii 30 de ani
Mozambic a depistat primul caz de poliomielită din ultimii 30 de ani
Kim Jong Un a criticat „imaturitatea” oficialilor nord-coreeni în lupta împotriva pandemiei de COVID-19
Kim Jong Un a criticat „imaturitatea” oficialilor nord-coreeni în lupta împotriva pandemiei de COVID-19
Invincibilitatea dronelor ucrainene sau cum se câștigă „războiul bruiajului” (DOCUMENTAR)
Invincibilitatea dronelor ucrainene sau cum se câștigă „războiul bruiajului” (DOCUMENTAR)
Detectarea de ransomware, acum mai rapidă cu o nouă abordare
Detectarea de ransomware, acum mai rapidă cu o nouă abordare