Home » Știință » Cercetătorii au descoperit un mod mai sănătos, dar neașteptat, de a găti broccoli

Cercetătorii au descoperit un mod mai sănătos, dar neașteptat, de a găti broccoli

Publicat: 19.01.2022

În ultimii ani, broccoli și-a câștigat reputația de legumă excelentă datorită nivelurilor ridicate ale unui compus deosebit de benefic numit sulforafan. Însă arta de a găti broccoli astfel încât să beneficiezi la maximum de acest compus este una specială.

Cu unele studii aflate în stadiu incipient care arată cum sulforafanul joacă un rol în controlul zahărului din sânge și poate chiar are beneficii împotriva cancerului, nu este de mirare că pastilele cu broccoli sunt tot mai căutate, scrie Science Alert.

Cu toate acestea, un studiu din 2011 a arătat că consumul legumei întregi aduce mai mult sulforafan decât administrarea unui supliment, ​​așa că o echipă de cercetători chinezi a decis să încerce să găsească cea mai bună modalitate de a găti broccoli.

Au ajuns la un câștigător clar, publicându-și rezultatele în 2018 în Journal of Agricultural and Food Chemistry, însă unul care îți poate ocupa destul de mult timp.

Așadar, cum putem găti broccoli astfel încât să beneficiem la maximum de compusul său benefic?

Totuși, în spatele nebuniei există o metodă. Sulforafanul nu stă pur și simplu acolo în buchețelele de broccoli, gata de a fi consumat. În schimb, leguma conține mai mulți compuși numiți glucozinolați.

De asemenea, conține enzima mirozinază, pe care plantele o produc pentru a se apăra împotriva erbivorelor. Prin ceea ce se numește „activitatea mirozinazei”, glucozinolații se transformă în sulforafan, compusul la care vrem noi să ajungem de fapt.

Pentru a declanșa activitatea mirozinazei, trebuie să deteriorăm broccoli, așa că am putea crede că rezolvăm asta gătindu-l.

găti broccoli
Foto: Pexels

Din păcate, studiile au arătat că metodele obișnuite de a găti broccoli, cum ar fi fierberea sau introducerea în cuptorul cu microunde, reduc în mod serios cantitatea de glucozinolați din legume, chiar dacă gătim leguma doar pentru câteva minute. Și mirozinaza este, de asemenea, super-sensibilă la căldură.

Prin urmare, putem obține cea mai mare cantitate de sulforafan doar atunci când mestecăm planta crudă.

Acest lucru a determinat echipa de cercetători să se gândească la rezultatele prăjirii – cea mai populară metodă de preparare a legumelor în China.

Oamenii de știință au tăiat broccoli în bucăți de 2 milimetri

„În mod surprinzător, puține metode au raportat concentrațiile de sulforafan în broccoli prăjit și, din cunoștințele noastre, niciun raport nu s-a concentrat asupra stabilității sulforafanului în procesul de prăjire”, au observat cercetătorii în studiul lor.

În primul rând, oamenii de știință au tăiat broccoli în bucăți de 2 milimetri pentru a obține o activitate cât mai mare a mirozinazei (activitatea are loc atunci când broccoli este deteriorat).

Apoi au împărțit mostrele în trei grupuri – unul a fost lăsat crud, unul a fost prăjit timp de patru minute imediat după tocare, iar al treilea a fost tocat și apoi lăsat timp de 90 de minute înainte de a fi prăjit tot timp de patru minute.

Am putea să mâncăm broccoli crud?

Perioada de așteptare de 90 de minute a fost pentru a vedea dacă broccoli va avea mai mult timp să dezvolte compușii benefici înainte de a fi gătit. Și exact asta a descoperit echipa: broccoli care a fost prăjit imediat avea de 2,8 ori mai puțin sulforafan decât cel lăsat mai mult timp.

„Rezultatele noastre sugerează că, după tăierea buchetelor de broccoli în bucăți mici, acestea ar trebui lăsate timp de aproximativ 90 de minute înainte de a fi gătite”, a concluzionat echipa, adăugând că, deși nu au testat, au considerat că „30 de minute ar fi, de asemenea, suficiente”.

Echipa spune că este în căutarea unor modalități prin care să nu mai fie nevoie să tocăm leguma atât de mărunt, iar până atunci am putea să mâncăm broccoli crud.

Vă recomandăm să citiți și:

Ketamina reduce suicidul prin îmbunătățirea cogniției pacienților cu depresie

Tratamentul care distruge tumorile bolnavilor de cancer la cap și gât, în fază terminală

Elvețienii au dezvoltat un aparat care produce piele pentru transplanturi

Cinci metode ciudate prin care poți să arzi mai multe calorii

Ștefan Trepăduș
Ștefan Trepăduș
Ștefan Trepăduș este blogger începând cu anul 2009, având experiență și în domeniile publicitate și jurnalism. Este pasionat de marketing și de tehnologie, dar cel mai mult îi place să știe lucruri, motiv pentru care a fost atras de Descopera.ro. citește mai mult
Urmărește DESCOPERĂ.ro pe
Google News și Google Showcase
Cele mai noi articole
Arheologii au aflat originea lamelor de obsidian folosite de azteci în timpul ritualurilor
Arheologii au aflat originea lamelor de obsidian folosite de azteci în timpul ritualurilor
O specie de insectă folosește o tactică surprinzătoare pentru a-și manipula prada
O specie de insectă folosește o tactică surprinzătoare pentru a-și manipula prada
„Conspirații cu gen. Emil Străinu” începe joi, 15 mai, de la 22:00, LIVE pe YouTube Cancan
„Conspirații cu gen. Emil Străinu” începe joi, 15 mai, de la 22:00, LIVE pe YouTube Cancan
Cum l-a protejat, fără să dorească, spionajul german pe ambasadorul francez la București în Primul Război Mondial
Cum l-a protejat, fără să dorească, spionajul german pe ambasadorul francez la București în Primul Război Mondial
Giacomo Campiotti, regizorul italian al remarcabilului film Doctor Jivago
Giacomo Campiotti, regizorul italian al remarcabilului film Doctor Jivago
Jakob Gimpel, co-fondatorul Orchestrei Simfonice Palestiniene
Jakob Gimpel, co-fondatorul Orchestrei Simfonice Palestiniene
Test de cultură generală. Care este cea mai periculoasă țară din lume?
Test de cultură generală. Care este cea mai periculoasă țară din lume?
Ce este și când a apărut teoria conspiraționistă Noua Ordine Mondială?
Ce este și când a apărut teoria conspiraționistă Noua Ordine Mondială?
Reacția Rusiei după decizia ONU cu privire la doborârea avionului MH17
Reacția Rusiei după decizia ONU cu privire la doborârea avionului MH17
Testele ADN au arătat că un bărbat a fost închis pe nedrept timp de 38 de ani
Testele ADN au arătat că un bărbat a fost închis pe nedrept timp de 38 de ani
Frații Menendez, condamnați pe viață după ce și-au ucis părinții, ar putea fi eliberați
Frații Menendez, condamnați pe viață după ce și-au ucis părinții, ar putea fi eliberați
Cuza a murit în urmă cu 152 de ani, la Heidelberg, Germania. Conspiraţia din spatele abdicării marelui domnitor român
Cuza a murit în urmă cu 152 de ani, la Heidelberg, Germania. Conspiraţia din spatele abdicării marelui domnitor român
Robert De Niro a avut un discurs dur împotriva lui Donald Trump la ceremonia de la Cannes
Robert De Niro a avut un discurs dur împotriva lui Donald Trump la ceremonia de la Cannes
Google a anunțat noi funcții de protecție pentru utilizatorii Android
Google a anunțat noi funcții de protecție pentru utilizatorii Android
Papa Leon al XIV-lea a transmis că va face tot posibilul pentru pace
Papa Leon al XIV-lea a transmis că va face tot posibilul pentru pace
Câți dintre români recunosc că s-au confruntat cu depresie sau anxietate?
Câți dintre români recunosc că s-au confruntat cu depresie sau anxietate?
Ceaușescu și vânătorile cu șefii misiunilor diplomatice din România
Ceaușescu și vânătorile cu șefii misiunilor diplomatice din România
Cine se ducea la Operă la sfârșitul secolului al XIX-lea pentru că „așa cerea moda”?
Cine se ducea la Operă la sfârșitul secolului al XIX-lea pentru că „așa cerea moda”?