Test de cultură. Care fasole este toxică atunci când este mâncată crudă?

Mâncarea de fasole este ceva obișnuit în România, mai ales în această perioadă a anului. Dar nu toate tipurile de boabe sunt la fel. Care fasole este toxică atunci când este mâncată crudă?

Care fasole este toxică atunci când este mâncată crudă? Este vorba despre fasolea roşie kidney.

• Telescopul Webb a descoperit o galaxie spirală masivă de la începuturile Universului
• O întâlnire străveche a Soarelui cu alte două stele a schimbat pentru totdeauna Sistemul Solar

Fasolea roșie kidney este în mod natural bogată în lectină, un tip de proteină care poate acționa ca o toxină atunci când este consumată crudă sau insuficient gătită. Consumarea a doar patru sau cinci boabe crude poate declanșa simptome de intoxicație alimentară, atenționează Britannica.

Care fasole este toxică atunci când este mâncată crudă?

Consumarea de fasole gătită insuficient poate provoca îmbolnăviri serioase, în special în cazul fasolei roșii kidney. Boabele crude sau insuficient fierte pot provoca intoxicații alimentare cu simptome precum greață, vărsături și diaree. În unele cazuri, doar câteva boabe sunt suficiente pentru a declanșa intoxicația.

Cum se gătește corect fasolea roșie pentru a elimina toxinele: fasolea trebuie înmuiată în apă cel puțin cinci ore; apa de înmuiere trebuie aruncată, iar boabele trebuie fierte în apă proaspătă minimum 30 de minute; nu folosi un slow cooker, deoarece acesta nu atinge temperaturi suficient de ridicate pentru a distruge toxinele din fasole, recomandă Food Safety News.

Ce sunt lectinele?

Lectinele sunt proteine care se leagă de zaharuri și apar frecvent în plante, însă unele pot deveni toxice în cantități mari. Potrivit FDA (Agenția Federală pentru Hrană și Alimente din SUA), lectinele pot aglutina globulele roșii ale sângelui, pot modifica transportul prin membranele celulare, pot altera permeabilitatea celulelor la proteine și pot perturba procesele metabolice.

Printre lectinele toxice se numără fitohemaglutinina (PHA), prezentă în cantități mari în semințele leguminoaselor. Acest compus este o formă naturală de protecție a plantei împotriva dăunătorilor și a agenților patogeni. PHA este distrusă prin gătire corespunzătoare.

Deși stabilitatea toxinei poate varia ușor în funcție de temperatură, s-a demonstrat că fierberea timp de 10 minute la 100°C distruge complet toxina. Totuși, pentru siguranță, se recomandă fierberea fasolei timp de cel puțin 30 de minute, pentru a asigura o temperatură suficient de ridicată și un timp adecvat de expunere.

Mai multe focare de îmbolnăviri au fost asociate cu fasole gătită în slow cooker sau în preparate coapte care nu au atins temperatura internă necesară pentru a distruge lectina.

Diagnosticarea acestui tip de intoxicație este dificilă, deoarece sindromul nu este foarte cunoscut în rândul medicilor și trebuie excluse mai întâi alte cauze posibile, precum Bacillus cereus, intoxicațiile stafilococice sau expunerea la substanțe chimice. Totuși, dacă fasolea a fost parte din masa persoanei afectate, se pot efectua teste bazate pe capacitatea lectinelor de a aglutina globulele roșii.

Vă recomandăm să citiți și:

Oamenii de știință au descifrat încă unul dintre secretele corpului uman

Spune-mi dacă mănânci brânză ca să-ți spun dacă vei dezvolta demență

A fost găsită celula imunitară care încetinește îmbătrânirea

Mit și adevăr: Cum funcționează cuptorul cu microunde?