Home » D:News » Aceleaşi bacterii ce murează varza sunt responsabile pentru aroma cafelei

Aceleaşi bacterii ce murează varza sunt responsabile pentru aroma cafelei

Autor: Oana Bujor 02.09.2019
Aceleaşi bacterii ce murează varza sunt responsabile pentru aroma cafelei
Cercetătorii au descoperit că bacteriile joacă un rol important în crearea unui gust bun al cafelei prin distrugerea altor microorganisme.

Microorganismele necesare pentru maximizarea aromei cafelei sunt leuconostocii şi lactobacilii, dar cercetătorii susţin că şi alte specii de microorganisme joacă un rol important. Aceste bacterii sunt aceleaşi cu cele ce murează varza, scrie Daily Mail.

Bacteriile se multiplică pe boabele de cafea în timpul fermentării deoarece cafeaua este deseori lăsată 24 de ore pentru amplificarea aromei, după procesare.

„O cană de cafea este produsul final al unui lanţ complex de operaţiuni: cultivare, recoltare, procesare, prăjire şi fabricare a cafelei”, a declarat dr. Luc De Vuyst, specialist din cadrul Universităţii Vrije, Bruxelles. El a mai explicat că există mai multe tipuri de procesare, udă şi uscată. Procesarea udă include o etapă de fermentare în care bacteriile se înmulţesc.

„Este dificil să descoperi o cauzalitate între microbiotă şi compuşii volatili din boabele de cafea, aceşti compuşi ce contribuie la mirosul cafelei”, a adăugat De Vuyst. Specialistul a mai explicat că, în cadrul testelor, a fost observat un impact asupra comunităţilor microbiene, mai ales în cazul bacteriilor lactice. Aceste note fructate ar putea avea un efect protector asupra calităţii cafelei, în timpul fermentaţiei, ce ar putea furniza un mediu microbian stabil ce impiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite.

De asemenea, studiile anterioare au dovedit că utilizarea apei la o temperatură de 70 de grade Celsius este optimă pentru o aromă perfectă a cafelei.

Vă recomandăm să citiţi şi următoarele articole:

6 greşeli care transformă cafeaua într-un pericol pentru organism

Consumul de cafeina din cafea poate reduce efectele cuperozei

Care este secretul ceştii de cafea perfecte

Beneficiile cafelei pentru sănătate. Nu contează ce şi câtă cafea bei, ea te ajută să trăieşti mai mult

Cele mai noi articole
Incident șocant la Grădina Zoologică din Timişoara. Toți cangurii au fost ucişi de câini
Incident șocant la Grădina Zoologică din Timişoara. Toți cangurii au fost ucişi de câini
Ce telefoane își pierd mai rapid valoarea?
Ce telefoane își pierd mai rapid valoarea?
Cum arăta prima Dacia 1100 scoasă pe linia de producţie a uzinei de la Mioveni
Cum arăta prima Dacia 1100 scoasă pe linia de producţie a uzinei de la Mioveni
Urme de pași umani, vechi de 120.000 de ani, au fost descoperite în Arabia Saudită
Urme de pași umani, vechi de 120.000 de ani, au fost descoperite în Arabia Saudită
Zeci de miliarde de dolari pentru programul Artemis care vizează retrimiterea oamenilor pe Lună
Zeci de miliarde de dolari pentru programul Artemis care vizează retrimiterea oamenilor pe Lună
Cum au evoluat costumele de baie de-a lungul istoriei. Top 30 de imagini unice
Cum au evoluat costumele de baie de-a lungul istoriei. Top 30 de imagini unice
Praful a jucat un rol important în răspândirea speciei noastre
Praful a jucat un rol important în răspândirea speciei noastre
Ultima piesă de teatru scrisă de William Shakespeare, descoperită din greșeală în biblioteca unui colegiu
Ultima piesă de teatru scrisă de William Shakespeare, descoperită din greșeală în biblioteca unui colegiu
Un computer poate ghici peste 100.000.000.000 de parole pe secundă
Un computer poate ghici peste 100.000.000.000 de parole pe secundă
Stația Spațială a fost mutată pentru a se evita o coliziune cu un deșeu din spațiu
Stația Spațială a fost mutată pentru a se evita o coliziune cu un deșeu din spațiu
Airbus a dezvăluit trei concepte pentru avionul alimentat cu hidrogen
Airbus a dezvăluit trei concepte pentru avionul alimentat cu hidrogen
Decanul Facultății de Medicină din Sibiu, despre COVID-19: Este o boală serioasă, nu știu de unde am luat-o
Decanul Facultății de Medicină din Sibiu, despre COVID-19: Este o boală serioasă, nu știu de unde am luat-o
Cea mai rapidă metodă de a încheia pandemia. Cum dorește OMS să distribuie vaccinul împotriva COVID-19, până la sfârşitul lui 2021
Cea mai rapidă metodă de a încheia pandemia. Cum dorește OMS să distribuie vaccinul împotriva COVID-19, până la sfârşitul ...
Microsoft a cumprat Bethesda, studioul care a creat Doom și Fallout. Care a fost valoarea achiziției
Microsoft a cumprat Bethesda, studioul care a creat Doom și Fallout. Care a fost valoarea achiziției
Cadrele medicale care tratează pacienţii cu cancer, posibil pericol pentru aceştia – studiu
Cadrele medicale care tratează pacienţii cu cancer, posibil pericol pentru aceştia – studiu
Miliardar chinez, condamnat la închisoare pentru că a criticat modul în care președintele a gestionat pandemia
Miliardar chinez, condamnat la închisoare pentru că a criticat modul în care președintele a gestionat pandemia
FlexPai 2. Smartphone-ul de la Royole care este garantat pentru 1,8 milioane de flexări
FlexPai 2. Smartphone-ul de la Royole care este garantat pentru 1,8 milioane de flexări
LANSARE. Gandul.ro lansează emisiunea Gândul Green cu Dan Vardie
LANSARE. Gandul.ro lansează emisiunea Gândul Green cu Dan Vardie