Home » D:News » Care este diferenţa dintre unt şi margarină? (VIDEO)

Care este diferenţa dintre unt şi margarină? (VIDEO)

Maria Olaru 03.02.2013
Fie că le foloseşti pentru a prăji diferite alimente, în prăjituri sau pur şi le consumi direct pe pâine, untul sau margarina sunt, oarecum, nelipsite din dietele multora dintre noi. Dar care este diferenţa dintre aceste două alimente? Este unul mai sănătos decât celălalt?

Untul, extras din lapte şi smântână, este consumat de mii de ani, dar în a doua jumătate a secolului XIX, oamenii de ştiinţă au constatat că acesta conţinea un nivel ridicat de grăsimi saturate şi că ar trebui să găsească un alt aliment cu care să îl înlocuiască. 

Toată lumea ştie că untul îngraşă, iar asta din cauză că o singură linguriţă de unt poate conţine 35 de calorii. Dacă ne uităm la compoziţia moleculară a untului, observăm că toţi atomii săi de carbon sunt încercuiţi de atomi de hidrogen, ceea ce înseamnă că el are un nivel de saturaţie ridicat, care în prezent este asociat cu bolile cardiovasculare.  

Margarina, pe de altă parte, a fost creată din uleiuri vegetale, motiv pentru care ea conţine grăsimi nesaturate, adică atomii ei de carbon au legături duble între ei, iar numărul atomilor de hidrogen legaţi de ei este mai mic.

Totuşi, din cauză că ea se topeşte prea uşor, oamenii de ştiinţă au fost nevoiţi să satureze margarina, într-o oarecare măsură. Acest proces, care presupune adăugarea mai multor atomi de hidrogen în compoziţia margarinei pentru a o întări, poartă denumirea de hidrogenare. Problema este că hidrogenarea se realizează la temperaturi mari, lucru care produce o serie de schimbări. 

Mai exact, mare parte dintre aceste legături duble se află în configuraţii numite „legături cis”. Însă, în urma hidrogenării, ele ajung să se transforme în „legături trans”. Această transformare schimbă modul în care corpul uman procesează şi metabolizează margarina. În mare, ideea este că grăsimile trans scad nivelul de colesterol bun şi îl cresc pe cel al colesterolului rău, lucru care face ca riscul de a suferi de boli coronariene să fie mărit. 

Aşadar, margarina, care iniţial a fost văzută ca o alternativă mai sănătoasă a untului, şi-a „arătat rapid colţii”. Partea bună este că unele companii producătoare au reuşit să creeze margarină fără grăsimi trans. 

Totuşi, dacă ar fi să rezumăm, ambele alimente, untul şi margarina, au atât avantaje cât şi dezavantaje. De exemplu, untul este natural şi alcătuit dintr-un singur ingredient, în timp ce margarina este procesată, iar în componenţa sa intră multe ingrediente. De asemenea, untul are o serie de minerale şi vitamine esenţiale precum vitamina E şi A, pe când margarina variază de la producător la producător şi deci nu poate fi comparată cu untul la acest capitol. Multe tipuri de margarină sunt încă bogate în grăsimi trans şi deci mult mai rele ca untul. Însă există şi firme care produc margarină cu niveluri scăzute de grăsimi saturate şi calorii şi fără grăsimi trans. 

Important este să înţelegem ce consumăm şi să citim cu atenţie etichetele alimentelor. 

Animaţia de mai jos explică lucrurile pe înţelesul tuturor.

Sursa: Asap Science

Cele mai noi articole
Utilizatorii pot cere unui consiliu de supraveghere al Facebook reglementarea conținutului
Utilizatorii pot cere unui consiliu de supraveghere al Facebook reglementarea conținutului
O treime din întreaga calotă glaciară din Antarctica riscă să se prăbușească în mare
O treime din întreaga calotă glaciară din Antarctica riscă să se prăbușească în mare
Ce vrea Joseph Biden prin retragerea trupelor din Afganistan
Ce vrea Joseph Biden prin retragerea trupelor din Afganistan
Primul mare asasinat din istoria Americii: preşedintele Abraham Lincoln, omorât de un actor
Primul mare asasinat din istoria Americii: preşedintele Abraham Lincoln, omorât de un actor
Prima ţară din Europa care renunţă definitiv la vaccinul împotriva COVID-19 de la AstraZeneca
Prima ţară din Europa care renunţă definitiv la vaccinul împotriva COVID-19 de la AstraZeneca
Bernie Madoff, condamnat în SUA pentru fraude masive, a murit în închisoare
Bernie Madoff, condamnat în SUA pentru fraude masive, a murit în închisoare
Exploratorii au desfășurat cea mai adâncă scufundare din lume până la o epavă
Exploratorii au desfășurat cea mai adâncă scufundare din lume până la o epavă
Incendiile de vegetație din Australia au avut un efect șocant asupra atmosferei Pământului
Incendiile de vegetație din Australia au avut un efect șocant asupra atmosferei Pământului
„Prințul Philip”, un documentar biografic exclusiv în România
„Prințul Philip”, un documentar biografic exclusiv în România
Orașul antic din Luxor, cea mai importantă descoperire din ultimii aproape 100 de ani
Orașul antic din Luxor, cea mai importantă descoperire din ultimii aproape 100 de ani
Rapel cu Pfizer sau Moderna pentru germanii sub 60 de ani care au fost vaccinați cu AstraZeneca
Rapel cu Pfizer sau Moderna pentru germanii sub 60 de ani care au fost vaccinați cu AstraZeneca
WWF avertizează: Vânătoarea urșilor în România trebuie justificată cu date credibile
WWF avertizează: Vânătoarea urșilor în România trebuie justificată cu date credibile
În ce condiții permite Israelul accesul turiștilor din România
În ce condiții permite Israelul accesul turiștilor din România
Şoferii Uber înregistrează cereri record în Statele Unite ale Americii
Şoferii Uber înregistrează cereri record în Statele Unite ale Americii
Administraţia Joe Biden analizează ce riscuri ar putea genera moneda digitală a Chinei
Administraţia Joe Biden analizează ce riscuri ar putea genera moneda digitală a Chinei
De ce au primit noile modele Dacia Logan şi Sandero doar 2 stele la testele de siguranţă EuroNCAP
De ce au primit noile modele Dacia Logan şi Sandero doar 2 stele la testele de siguranţă EuroNCAP
Câți români s-au infectat cu SARS-CoV-2 la zece zile după rapel – studiu
Câți români s-au infectat cu SARS-CoV-2 la zece zile după rapel – studiu
Un vaccin personalizat împotriva cancerului s-a dovedit a fi sigur și promițător
Un vaccin personalizat împotriva cancerului s-a dovedit a fi sigur și promițător