Laptele crud naște controverse: cererea crește în rândul tinerilor

Laptele crud, consumat fără a fi supus procesului de pasteurizare, revine în atenția publicului, alimentând atât interesul consumatorilor, cât și dezbaterile privind siguranța alimentară. Popular de ani buni în Statele Unite, unde este susținut de adepții alimentației „naturale”, produsul începe să câștige teren și în Marea Britanie, în special în rândul tinerilor.

Lapte crud provine direct de la vacă, oaie sau capră și nu este încălzit pentru a elimina bacteriile potențial periculoase. Din acest motiv, autoritățile sanitare avertizează că poate provoca toxiinfecții alimentare, în special în cazul femeilor însărcinate, copiilor mici sau persoanelor cu sistem imunitar slăbit.

• Foame, stres sau obișnuință: Ce controlează cu adevărat ce și când mâncăm?
• Test de cultură generală. Ce este matcha?

În contextul unei cereri în creștere, producătorii încearcă să găsească alternative care să păstreze gustul autentic, dar să respecte normele de siguranță. O companie britanică de livrare, Modern Milkman, a lansat recent un produs denumit „lapte preparat” („brewed milk”), realizat în colaborare cu Mossgiel Organic Dairy din Ayrshire.

„Este excelent pentru cafea și pentru un terci foarte bogat”

„Oamenii caută gust, transparență și produse care par mai apropiate de fermă. Nu putem vinde pe scară largă lapte complet crud în Marea Britanie, așa că acesta este răspunsul nostru la curiozitatea consumatorilor. Este excelent pentru cafea și pentru un terci foarte bogat”, a declarat Bryce Cunningham, directorul Mossgiel Organic Dairy.

Produsul este obținut printr-un proces de pasteurizare la temperatură mai scăzută (68 grade Celsius timp de cinci minute) despre care producătorii spun că reduce consumul de energie și păstrează mai bine aroma laptelui.

Și retailerii confirmă tendința, potrivit The Guardian.

„Vedem o cerere constantă din partea clienților pentru lapte crud și o curiozitate tot mai mare legată de proveniența alimentelor și nivelul de procesare”, a spus Jenny Thomason, responsabil comercial în cadrul Modern Milkman.

În Marea Britanie, vânzarea de lapte crud este strict reglementată și permisă doar direct de către producători, în ferme sau piețe locale, fiind complet interzisă în Scoția.

„Tinerii renunță la puburi în favoarea sălilor de sport”

În ciuda restricțiilor, fermierii raportează creșteri constante ale vânzărilor. La Fen Farm Dairy din Suffolk, de exemplu, vânzările de lapte crud au crescut cu 32% într-un an.

„Este, de departe, cel mai popular produs online al nostru”, a declarat Johnny Crickmore, care pune această evoluție pe seama schimbărilor de stil de viață de după pandemie.

„Tinerii renunță la puburi în favoarea sălilor de sport și vor ca ceea ce au în frigider să reflecte acest stil de viață”, a explicat el, subliniind și tendința generală de a evita alimentele ultraprocesate.

Vă mai recomandăm să citiți și:

Alimentele ultraprocesate, asociate cu probleme cardiace grave

Alimentele ultraprocesate, comparate cu țigările: apel la legi mai aspre pentru protejarea sănătății publice

Studiu: Alimentele ultraprocesate ar putea explica numărul tot mai mare al cazurilor de cancer colorectal la adulții sub 50 de ani

„Ne otrăvim singuri” cu alimente ultraprocesate, spun oamenii de știință