Home » Natura » Fermentarea berii produce bacterii noi. ”Am deschis-o şi era vie”

Fermentarea berii produce bacterii noi. ”Am deschis-o şi era vie”

Autor: Alexandru Voiculescu 08.01.2017
Un grup de savanţi au dorit să analizeze flora bacteriană a berii într-o fabrică din Seattle, Washington. Cody Morris, care lucra la această fabrică a companiei ”Old Warehouse”, i-a plimbat prin clădire, arătându-le de asemenea şi câteva butoaie unde producea „bere sălbatică”.

„Am deschis-o şi era vie”, spune Maitreya Dunham, genetician la Universitatea Washington din Seattle care a condus această expediţie. Ce voia să spună cercetătoarea este că lichidul clocotea viguros, ajungând la concluzia că „era un amestec care fermenta intens”, scrie Science Magazine.

În timp ce berea standard foloseşte un singur tip de ferment, o specie de bacterie din genul Saccharomyces, această bere foloseşte o gamă mai variată de bacterii, dar de obicei aceştia nu cunosc bacteriile care se pot dezvolta în bere.

Aici intervine echipa lui Dunham. Aceştia au folosit o tehnică numită Hi-C sequencing, care desprinde secvenţele genomice ale populaţiilor de specii de microbi utilizând formaldehide pentru a lega fragmentele ADN din aceeaşi celulă.

Astfel, echipa a identificat o bacterie care aparţinea genului Pichia, care este un hibrid între specia P. membranifaciens şi o altă specie din genul Pichia, complet nouă cunoaşterii ştiinţifice.

Interesant că alte specii din genul Pichia pot strica berea, dar în acest caz, se pare că bacteria oferă un gust aparte băuturii.

De asemenea, cu ajutorul acestei tehnici, fermentarea „berii sălbatice” este un proces mai previzibil decât se credea anterior, relevând un mediu în care bacteriile (chiar şi cele din diferite genuri) se pot încrucişa, rezultând în noi specii hibride şi mai mult decât atât, pot deschide calea către crearea unor beri chiar şi mai gustoase.

Vă recomandăm să citiţi şi următoarele articole:

Aparatul inteligent cu care îţi prepari singur bere acasă în 2 ore

Cercetătorii au determinat o bacterie să producă electricitate. ”Poate produce electricitate în timp ce curăţă apa”

O bacterie de coşmar ucide jumătate dintre pacienţii infectaţi

Spaţiul cosmic poate face bacteriile mai puternice, făcând călătoriile spaţiale şi mai periculoase

Cele mai noi articole
Petele solare au redus luminozitatea stelei Betelgeuse 
Petele solare au redus luminozitatea stelei Betelgeuse 
Pui de urs slăbit și probabil abandonat de ursoaică, găsit la Băile Tușnad. Ce s-a întâmplat cu animalul
Pui de urs slăbit și probabil abandonat de ursoaică, găsit la Băile Tușnad. Ce s-a întâmplat cu animalul
Delfinii sunt atât de inteligenți încât învață de la prietenii lor cum să folosească unelte
Delfinii sunt atât de inteligenți încât învață de la prietenii lor cum să folosească unelte
Când se vor afişa rezultatele complete de la Evaluarea Naţională (Capacitate) 2020. Edu.ro anunţă notele pe judeţe
Când se vor afişa rezultatele complete de la Evaluarea Naţională (Capacitate) 2020. Edu.ro anunţă notele pe judeţe
Un virus mortal poreclit „Ebola iepurilor” se răspândește îngrijorător de repede în Statele Unite
Un virus mortal poreclit „Ebola iepurilor” se răspândește îngrijorător de repede în Statele Unite
O bună înțelegere a fizicii ar putea duce la crearea unor algoritmi mai performanți
O bună înțelegere a fizicii ar putea duce la crearea unor algoritmi mai performanți
Motivul psihologic pentru care unii oameni refuză să poarte mască de protecție pe timp de pandemie
Motivul psihologic pentru care unii oameni refuză să poarte mască de protecție pe timp de pandemie
Un caz rar de amibă tocmai a fost confirmat în SUA. Organismul poate infecta și distruge creierul uman
Un caz rar de amibă tocmai a fost confirmat în SUA. Organismul poate infecta și distruge creierul uman
Maimuțe infectate cu noul coronavirus au dezvoltat imunitate de scurtă durată
Maimuțe infectate cu noul coronavirus au dezvoltat imunitate de scurtă durată
Cercetătorii au descoperit un nou mecanism care controlează evoluția cancerului hepatic
Cercetătorii au descoperit un nou mecanism care controlează evoluția cancerului hepatic
Fizicienii au descoperit neutrinii ”lipsă” din adâncurile Soarelui
Fizicienii au descoperit neutrinii ”lipsă” din adâncurile Soarelui
Sir Elton John va fi omagiat pe o monedă de aur de 1.000 de lire sterline
Sir Elton John va fi omagiat pe o monedă de aur de 1.000 de lire sterline
Apple ar putea lansa seria iPhone 12 fără ecrane la 120 Hz
Apple ar putea lansa seria iPhone 12 fără ecrane la 120 Hz
Viața necunoscută din adâncuri. Noi specii au fost descoperite pe meleagurile abisale ale Oceanului Pacific
Viața necunoscută din adâncuri. Noi specii au fost descoperite pe meleagurile abisale ale Oceanului Pacific
Fluctuațiile cuantice pot ”lovi” obiectele mari
Fluctuațiile cuantice pot ”lovi” obiectele mari
Muzeul Luvru s-a redeschis. Ce condiție trebuie să îndeplinești pentru a admira celebra operă Mona Lisa
Muzeul Luvru s-a redeschis. Ce condiție trebuie să îndeplinești pentru a admira celebra operă Mona Lisa
O stea gigantică a dispărut fără urmă
O stea gigantică a dispărut fără urmă
Noul update la Windows 10 va schimba din nou meniul Start, dar și alte câteva funcții importante, cum ar fi ALT+TAB
Noul update la Windows 10 va schimba din nou meniul Start, dar și alte câteva funcții importante, cum ar fi ALT+TAB