Home » Natura » Fermentarea berii produce bacterii noi. ”Am deschis-o şi era vie”

Fermentarea berii produce bacterii noi. ”Am deschis-o şi era vie”

Alexandru Voiculescu 08.01.2017
Un grup de savanţi au dorit să analizeze flora bacteriană a berii într-o fabrică din Seattle, Washington. Cody Morris, care lucra la această fabrică a companiei ”Old Warehouse”, i-a plimbat prin clădire, arătându-le de asemenea şi câteva butoaie unde producea „bere sălbatică”.

„Am deschis-o şi era vie”, spune Maitreya Dunham, genetician la Universitatea Washington din Seattle care a condus această expediţie. Ce voia să spună cercetătoarea este că lichidul clocotea viguros, ajungând la concluzia că „era un amestec care fermenta intens”, scrie Science Magazine.

În timp ce berea standard foloseşte un singur tip de ferment, o specie de bacterie din genul Saccharomyces, această bere foloseşte o gamă mai variată de bacterii, dar de obicei aceştia nu cunosc bacteriile care se pot dezvolta în bere.

Aici intervine echipa lui Dunham. Aceştia au folosit o tehnică numită Hi-C sequencing, care desprinde secvenţele genomice ale populaţiilor de specii de microbi utilizând formaldehide pentru a lega fragmentele ADN din aceeaşi celulă.

Astfel, echipa a identificat o bacterie care aparţinea genului Pichia, care este un hibrid între specia P. membranifaciens şi o altă specie din genul Pichia, complet nouă cunoaşterii ştiinţifice.

Interesant că alte specii din genul Pichia pot strica berea, dar în acest caz, se pare că bacteria oferă un gust aparte băuturii.

De asemenea, cu ajutorul acestei tehnici, fermentarea „berii sălbatice” este un proces mai previzibil decât se credea anterior, relevând un mediu în care bacteriile (chiar şi cele din diferite genuri) se pot încrucişa, rezultând în noi specii hibride şi mai mult decât atât, pot deschide calea către crearea unor beri chiar şi mai gustoase.

Vă recomandăm să citiţi şi următoarele articole:

Aparatul inteligent cu care îţi prepari singur bere acasă în 2 ore

Cercetătorii au determinat o bacterie să producă electricitate. ”Poate produce electricitate în timp ce curăţă apa”

O bacterie de coşmar ucide jumătate dintre pacienţii infectaţi

Spaţiul cosmic poate face bacteriile mai puternice, făcând călătoriile spaţiale şi mai periculoase

Cele mai noi articole
A fost găsită proteina care ar putea ajuta oamenii să-și șteargă amintirile urâte
A fost găsită proteina care ar putea ajuta oamenii să-și șteargă amintirile urâte
Cel mai bun moment al zilei pentru vaccinarea anti-COVID
Cel mai bun moment al zilei pentru vaccinarea anti-COVID
Suma pentru care s-a vândut Big John, cel mai mare dinozaur Triceratops
Suma pentru care s-a vândut Big John, cel mai mare dinozaur Triceratops
Ce spune medicul Mihai Craiu despre teoria privind afectarea fertilității în urma vaccinării
Ce spune medicul Mihai Craiu despre teoria privind afectarea fertilității în urma vaccinării
Specialiștii avertizează: Nu amânați vaccinarea până după naștere! Ar putea fi prea târziu!
Specialiștii avertizează: Nu amânați vaccinarea până după naștere! Ar putea fi prea târziu!
Asediul de la Zona 51 a fost o glumă, însă oficialii americani erau pregătiți să folosească forța letală
Asediul de la Zona 51 a fost o glumă, însă oficialii americani erau pregătiți să folosească forța letală
Un supraviețuitor de cancer a avut o infecție COVID-19 record de cel puțin 335 de zile
Un supraviețuitor de cancer a avut o infecție COVID-19 record de cel puțin 335 de zile
Prima rachetă spațială sud-coreeană a ratat plasarea unui satelit pe orbită
Prima rachetă spațială sud-coreeană a ratat plasarea unui satelit pe orbită
Psihiatru, despre efectele COVID-19: Ai grijă de mintea ta, poți s-o pierzi şi să nu ştii de ce
Psihiatru, despre efectele COVID-19: Ai grijă de mintea ta, poți s-o pierzi şi să nu ştii de ce
Primul om care a sărit cu paraşuta. Prima dată şi-a aruncat câinele
Primul om care a sărit cu paraşuta. Prima dată şi-a aruncat câinele
Țara din Europa unde portalurile de ştiri dezactivează comentariile celor care se opun vaccinării anti-COVID
Țara din Europa unde portalurile de ştiri dezactivează comentariile celor care se opun vaccinării anti-COVID
Peste 8 milioane de numere de telefon au fost portate în ultimii 13 ani
Peste 8 milioane de numere de telefon au fost portate în ultimii 13 ani
Un reactor nuclear din sudul Rusiei, oprit temporar. Ce s-a întâmplat?
Un reactor nuclear din sudul Rusiei, oprit temporar. Ce s-a întâmplat?
Mormântul Ceciliei Metella dezvăluie secrete despre rezistența betonului roman de-a lungul secolelor
Mormântul Ceciliei Metella dezvăluie secrete despre rezistența betonului roman de-a lungul secolelor
O nouă stare a materiei. Experimentele recente au dezvăluit formarea unor electroni cvadrupli
O nouă stare a materiei. Experimentele recente au dezvăluit formarea unor electroni cvadrupli
Descoperire neașteptată la granița magnetosferei Pământului. O cantitate imensă de energie este implicată
Descoperire neașteptată la granița magnetosferei Pământului. O cantitate imensă de energie este implicată
Autoritățile din SUA pregătesc o campanie de vaccinare pentru milioane de copii
Autoritățile din SUA pregătesc o campanie de vaccinare pentru milioane de copii
Un scafandru a descoperit o sabie a cruciaților
Un scafandru a descoperit o sabie a cruciaților