Poți face espresso fără să fierbi apa? Oamenii de știință au găsit o potențială soluție

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

O ceașcă de espresso este asociată, de regulă, cu apă fierbinte împinsă sub presiune prin cafea măcinată fin. În doar câteva zeci de secunde rezultă o băutură concentrată, cu aromă intensă, corp bogat, amăreală caracteristică și un conținut ridicat de cofeină. Dar poți face espresso fără să fierbi apa?

Poți face espresso fără să fierbi apa? O echipă de cercetători a demonstrat că prepararea unui espresso ar putea să nu necesite deloc apă fierbinte. Într-un nou studiu, oamenii de știință au dezvoltat ceea ce au numit „espresso ultrasonic”, o metodă care folosește unde sonore de înaltă frecvență pentru a extrage aroma, uleiurile, cofeina și compușii responsabili de gust direct la temperatura camerei.

Rezultatul este o cafea cu o concentrație comparabilă cu cea a unui espresso tradițional, obținută în mai puțin de trei minute și cu un consum de energie mult mai redus. Eliminarea necesității încălzirii apei poate reduce consumul energetic cu până la 75%. Deși avantajul este relativ modest pentru consumatorii obișnuiți sau pentru cafenelele mici, impactul ar putea fi semnificativ pentru companiile care produc la scară industrială băuturi pe bază de cafea.

Cercetătorii au inventat un mod prin care poți face espresso fără să fierbi apa

Cafeaua concentrată obținută prin această metodă ar putea fi utilizată direct în băuturi îmbuteliate, produse lactate cu cafea sau alte sortimente reci. De asemenea, poate fi transportată sub formă de concentrat și diluată ulterior, ceea ce ar reduce atât consumul energetic, cât și timpul necesar procesării.

Secretul metodei constă în utilizarea ultrasunetelor, unde sonore cu frecvențe prea înalte pentru a fi percepute de urechea umană. În sistemul dezvoltat de cercetători, un dispozitiv metalic numit traductor este atașat de un portafiltru obișnuit și îl face să vibreze rapid. Vibrațiile se propagă prin apă și prin particulele de cafea, generând un fenomen cunoscut sub numele de cavitație acustică.

În timpul acestui proces se formează și se sparg bule microscopice. Atunci când acestea se prăbușesc în apropierea particulelor de cafea, produc microjeturi și forțe care acționează asemenea unor perii invizibile, erodând suprafața boabelor măcinate și accelerând eliberarea compușilor aromatici și a cofeinei în apă. Practic, energia termică este înlocuită cu energie mecanică, explică Francisco Trujillo, de la Școala de Inginerie Chimică din cadrul UNSW Sydney (Australia).

Metoda diferă fundamental de cold brew, care presupune infuzarea cafelei în apă rece timp de 12 până la 24 de ore și produce o băutură mai puțin concentrată și mai puțin intensă decât espresso-ul.

Cum se compară espresso-ul ultrasonic cu unul obișnuit?

Pentru a obține un rezultat comparabil cu espresso-ul clasic, cercetătorii au ajustat atent cantitatea de apă, gradul de măcinare și durata aplicării ultrasunetelor. Testele au arătat că intervalul optim este de aproximativ două minute și jumătate până la trei minute.

Pentru a vedea dacă diferența poate fi observată de consumatori, echipa a organizat un test orb la care au participat aproximativ 100 de persoane care consumă cafea în mod regulat. Participanții au degustat espresso tradițional, espresso preparat cu ultrasunete, cafea filtrată clasică și cafea filtrată obținută prin aceeași tehnologie, toate servite la aceeași temperatură, relatează ScienceAlert.

Rezultatele au fost surprinzătoare. În cazul espresso-ului, participanții nu au reușit să distingă în mod constant varianta tradițională de cea preparată cu ultrasunete. Nu au fost observate diferențe semnificative în ceea ce privește aroma, gustul, amăreala sau aprecierea generală. În cazul cafelei filtrate, versiunea obținută cu ultrasunete a fost chiar preferată de degustători, care au considerat că amăreala sa este mai plăcută.

Descoperirea sugerează că espresso-ul viitorului ar putea fi preparat fără apă fierbinte, folosind doar puterea sunetului pentru a obține aceeași intensitate și bogăție a gustului, dar cu un consum energetic mult mai redus.

Studiul a fost publicat în Journal of Food Engineering.

Vă recomandăm să citiți și:

Un singur pahar de alcool pe zi crește riscul pentru 10 tipuri de cancer, avertizează un nou studiu

Oamenii de știință au inversat anxietatea prin repararea unui mic circuit cerebral

De ce creierul continuă să se gândească la oameni pe care nu i-ai mai văzut de ani întregi

Oamenii care nu simt durerea. Boala rară care i-a ajutat pe cercetători să înțeleagă suferința