Home » Stiinta » Microbii care dau savoare brânzei tale preferate

Microbii care dau savoare brânzei tale preferate

Ioana Matei 06.13.2020
Sursa foto: Pixabay

Fiecare mușcătură din brânza ta preferată își capătă savoarea și gustul deosebit de la o comunitate întreagă de microbi. Brânza de pe vremuri beneficia doar de microbii care trăiau din întâmplare la ferma respectivă, însă producătorii din zilele noastre tratează intenționat lactatele cu diverse tipuri de bacterii și mucegai.

Unele organisme sunt obișnuite pentru multe varietăți de brânză, precum Lactococcus lactis și Lactobacillus, un gen de bacterii Gram-pozitive anaerobe, capabile să se dezvolte într-un mediu acid.

Însă, altele produc gusturi mai specifice, precum Brevibacterium cea urât mirositoare, care creează coaja roșiatică sau portocalie de pe brânzeturile de tip „Muenster” sau „Limburger”, precum și mirosul de „șosete murdare”. Ca fapt divers, aceste bacterii se găsesc și pe pielea subrațului.

Savoarea brânzei tale preferate provine de la microbi

Două varietăți ale Penicillium sunt responsabile pentru producerea mucegaiului albastru și alb pe care îl asociem cu Brânza cu mucegai, dar și coaja de pe brânza de Brie. Pe de altă parte, Propionibacteria este bacteria care produce acele găuri din brânza clasică elvețiană.

Toate aceste microorganisme lucrează din greu și dezintegrează proteinele din lapte în amino-acizi, acizi grași și zahăr. În produsul final, noi putem gusta și mirosi tocmai aceste molecule. Bineînțeles, producția de brânza implică mult mai multe, nu doar acești microbi, scrie PopSci.

Fiecare varietate de brânză necesită un anumit nivel de umiditate, o anumită temperatură și salinitate. Toate acestea controlează creșterea bacteriilor și textura produsului final. Totuși, nimic nu ar fi posibil fără „ființele” care trăiesc în interior.

Vă mai recomandăm să citiți și:

Alimentele care conțin micoproteine ajută la creșterea mușchilor mai bine ca proteinele din lapte

Brânză veche de 3.200 de ani a fost descoperită într-un mormânt egiptean

De ce este bine să consumi emmentaler, brânza minune

Care este mai sănătos, laptele integral sau cel degresat?

Cele mai noi articole
Doi fizicieni tocmai au făcut o descoperire accidentală despre găurile negre
Doi fizicieni tocmai au făcut o descoperire accidentală despre găurile negre
O companie vrea să plătească o persoană pentru a viziona 13 filme de groază. Suma pe care o va achita
O companie vrea să plătească o persoană pentru a viziona 13 filme de groază. Suma pe care o va achita
Un ghețar din Elveția, acoperit cu pături pentru a încetini topirea cauzată de încălzirea globală
Un ghețar din Elveția, acoperit cu pături pentru a încetini topirea cauzată de încălzirea globală
Cea mai mare centrală pentru captarea de carbon din lume a devenit operațională în Islanda
Cea mai mare centrală pentru captarea de carbon din lume a devenit operațională în Islanda
Primul semn că singularitatea triunghiulară evidențiază particule care schimbă identități în mijlocul zborului
Primul semn că singularitatea triunghiulară evidențiază particule care schimbă identități în mijlocul zborului
Motivul pentru care aproape toate resursele de cărbune ale lumii trebuie lăsate în pământ
Motivul pentru care aproape toate resursele de cărbune ale lumii trebuie lăsate în pământ
Misterul craniului cu urechi din Napoli a fost elucidat
Misterul craniului cu urechi din Napoli a fost elucidat
75 de ani de la „Micul prinț”, două ediții noi speciale
75 de ani de la „Micul prinț”, două ediții noi speciale
Un record absolut. Zeci de mii de activiști de mediu au fost uciși în 2020
Un record absolut. Zeci de mii de activiști de mediu au fost uciși în 2020
Cea mai recentă ediție a „Scientific Update”, o publicație a Philip Morris International, prezintă modul în care strategiile de reducere a riscurilor asociate fumatului pot avea un impact pozitiv asupra sănătății individuale și publice
Cea mai recentă ediție a „Scientific Update”, o publicație a Philip Morris International, prezintă modul în care ...
Prima aplicaţie care îți evaluează riscul de burnout. Cum poate fi folosită
Prima aplicaţie care îți evaluează riscul de burnout. Cum poate fi folosită
Mortalitate de 15 ori mai mare la nevaccinați față de vaccinați, în Italia
Mortalitate de 15 ori mai mare la nevaccinați față de vaccinați, în Italia
Imagini care-ți taie răsuflarea. Jocul fascinant dintre stele și luminile orașelor de pe Pământ
Imagini care-ți taie răsuflarea. Jocul fascinant dintre stele și luminile orașelor de pe Pământ
Cercetătorii încep să înțeleagă cum și de ce apare cancerul pulmonar în cazul nefumătorilor
Cercetătorii încep să înțeleagă cum și de ce apare cancerul pulmonar în cazul nefumătorilor
Bill Gates a prezis cum va fi lumea după sfârşitul pandemiei
Bill Gates a prezis cum va fi lumea după sfârşitul pandemiei
Zeița Hera, soția geloasă și răzbunătoare a lui Zeus
Zeița Hera, soția geloasă și răzbunătoare a lui Zeus
British American Tobacco a mituit partidul lui Robert Mugabe. Detalii din anchetă
British American Tobacco a mituit partidul lui Robert Mugabe. Detalii din anchetă
SUA şi Japonia, îngrijorate din cauza testelor cu rachetă efectuate de Coreea de Nord
SUA şi Japonia, îngrijorate din cauza testelor cu rachetă efectuate de Coreea de Nord