Home » Stiinta » Microbii care dau savoare brânzei tale preferate

Microbii care dau savoare brânzei tale preferate

Autor: Ioana Matei 06.13.2020
Sursa foto: Pixabay

Fiecare mușcătură din brânza ta preferată își capătă savoarea și gustul deosebit de la o comunitate întreagă de microbi. Brânza de pe vremuri beneficia doar de microbii care trăiau din întâmplare la ferma respectivă, însă producătorii din zilele noastre tratează intenționat lactatele cu diverse tipuri de bacterii și mucegai.

Unele organisme sunt obișnuite pentru multe varietăți de brânză, precum Lactococcus lactis și Lactobacillus, un gen de bacterii Gram-pozitive anaerobe, capabile să se dezvolte într-un mediu acid.

Însă, altele produc gusturi mai specifice, precum Brevibacterium cea urât mirositoare, care creează coaja roșiatică sau portocalie de pe brânzeturile de tip „Muenster” sau „Limburger”, precum și mirosul de „șosete murdare”. Ca fapt divers, aceste bacterii se găsesc și pe pielea subrațului.

Savoarea brânzei tale preferate provine de la microbi

Două varietăți ale Penicillium sunt responsabile pentru producerea mucegaiului albastru și alb pe care îl asociem cu Brânza cu mucegai, dar și coaja de pe brânza de Brie. Pe de altă parte, Propionibacteria este bacteria care produce acele găuri din brânza clasică elvețiană.

Toate aceste microorganisme lucrează din greu și dezintegrează proteinele din lapte în amino-acizi, acizi grași și zahăr. În produsul final, noi putem gusta și mirosi tocmai aceste molecule. Bineînțeles, producția de brânza implică mult mai multe, nu doar acești microbi, scrie PopSci.

Fiecare varietate de brânză necesită un anumit nivel de umiditate, o anumită temperatură și salinitate. Toate acestea controlează creșterea bacteriilor și textura produsului final. Totuși, nimic nu ar fi posibil fără „ființele” care trăiesc în interior.

Vă mai recomandăm să citiți și:

Alimentele care conțin micoproteine ajută la creșterea mușchilor mai bine ca proteinele din lapte

Brânză veche de 3.200 de ani a fost descoperită într-un mormânt egiptean

De ce este bine să consumi emmentaler, brânza minune

Care este mai sănătos, laptele integral sau cel degresat?

Cele mai noi articole
Cercetătorii sunt puși în impas de un obiect care cu o masă intermediară stelelor neutronice și găurilor negre
Cercetătorii sunt puși în impas de un obiect care cu o masă intermediară stelelor neutronice și găurilor negre
Universitatea din România unde se fac cercetari despre drone
Universitatea din România unde se fac cercetari despre drone
Arheologii cred că au găsit regatul lui Midas în Turcia
Arheologii cred că au găsit regatul lui Midas în Turcia
Când se vor afişa rezultatele complete de la Evaluarea Naţională (Capacitate) 2020. Edu.ro anunţă notele pe judeţe
Când se vor afişa rezultatele complete de la Evaluarea Naţională (Capacitate) 2020. Edu.ro anunţă notele pe judeţe
NASA a inventat pandantivul care te „ceartă” de fiecare dată când îți atingi fața
NASA a inventat pandantivul care te „ceartă” de fiecare dată când îți atingi fața
Ce se întâmplă, de fapt, atunci când două Găuri Negre se ciocnesc
Ce se întâmplă, de fapt, atunci când două Găuri Negre se ciocnesc
Cocktailul de antioxidanți care poate preveni sau chiar inversa efectele bolii Alzheimer
Cocktailul de antioxidanți care poate preveni sau chiar inversa efectele bolii Alzheimer
Lei de mare decapitați continuă să apară pe malurile Insulei Vancouver, iar nimeni nu știe de ce
Lei de mare decapitați continuă să apară pe malurile Insulei Vancouver, iar nimeni nu știe de ce
Petrecere de „adio” pentru coronavirus. Locuitorii din Praga au sărbătorit în plină stradă
Petrecere de „adio” pentru coronavirus. Locuitorii din Praga au sărbătorit în plină stradă
Sateliții NASA au surprins incendiul de vegetație Bighorn
Sateliții NASA au surprins incendiul de vegetație Bighorn
Trei noi alerte pentru măști periculoase au fost emise. Numărul total ajunge la 56
Trei noi alerte pentru măști periculoase au fost emise. Numărul total ajunge la 56
Un vechi oraș din Noua Zeelandă a fost scos la vânzare pentru 7,5 milioane de dolari
Un vechi oraș din Noua Zeelandă a fost scos la vânzare pentru 7,5 milioane de dolari
Strada din Cluj-Napoca pe care a locuit Doina Cornea îi va purta numele fostei disidente
Strada din Cluj-Napoca pe care a locuit Doina Cornea îi va purta numele fostei disidente
Disney amână din nou lansarea în cinematografe a filmului „Mulan”
Disney amână din nou lansarea în cinematografe a filmului „Mulan”
A fost lansată o lucrare de artă colectivă pentru copii, care vorbește despre viitorul planetei
A fost lansată o lucrare de artă colectivă pentru copii, care vorbește despre viitorul planetei
Timp de două luni la rând Huawei a fost cel mai mare producător de smartphone-uri
Timp de două luni la rând Huawei a fost cel mai mare producător de smartphone-uri
China a cumpărat atât de mult petrol încât a provocat blocaj pe mare
China a cumpărat atât de mult petrol încât a provocat blocaj pe mare
Cercetătorii din Suedia spun că imunitatea dată de COVID-19 ar putea fi mult mai mare decât se credea
Cercetătorii din Suedia spun că imunitatea dată de COVID-19 ar putea fi mult mai mare decât se credea