Home » Știință » Microbii care dau savoare brânzei tale preferate

Microbii care dau savoare brânzei tale preferate

Sursa foto: Pixabay
Publicat: 13.06.2020

Fiecare mușcătură din brânza ta preferată își capătă savoarea și gustul deosebit de la o comunitate întreagă de microbi. Brânza de pe vremuri beneficia doar de microbii care trăiau din întâmplare la ferma respectivă, însă producătorii din zilele noastre tratează intenționat lactatele cu diverse tipuri de bacterii și mucegai.

Unele organisme sunt obișnuite pentru multe varietăți de brânză, precum Lactococcus lactis și Lactobacillus, un gen de bacterii Gram-pozitive anaerobe, capabile să se dezvolte într-un mediu acid.

Însă, altele produc gusturi mai specifice, precum Brevibacterium cea urât mirositoare, care creează coaja roșiatică sau portocalie de pe brânzeturile de tip „Muenster” sau „Limburger”, precum și mirosul de „șosete murdare”. Ca fapt divers, aceste bacterii se găsesc și pe pielea subrațului.

Savoarea brânzei tale preferate provine de la microbi

Două varietăți ale Penicillium sunt responsabile pentru producerea mucegaiului albastru și alb pe care îl asociem cu Brânza cu mucegai, dar și coaja de pe brânza de Brie. Pe de altă parte, Propionibacteria este bacteria care produce acele găuri din brânza clasică elvețiană.

Toate aceste microorganisme lucrează din greu și dezintegrează proteinele din lapte în amino-acizi, acizi grași și zahăr. În produsul final, noi putem gusta și mirosi tocmai aceste molecule. Bineînțeles, producția de brânza implică mult mai multe, nu doar acești microbi, scrie PopSci.

Fiecare varietate de brânză necesită un anumit nivel de umiditate, o anumită temperatură și salinitate. Toate acestea controlează creșterea bacteriilor și textura produsului final. Totuși, nimic nu ar fi posibil fără „ființele” care trăiesc în interior.

Vă mai recomandăm să citiți și:

Alimentele care conțin micoproteine ajută la creșterea mușchilor mai bine ca proteinele din lapte

Brânză veche de 3.200 de ani a fost descoperită într-un mormânt egiptean

De ce este bine să consumi emmentaler, brânza minune

Care este mai sănătos, laptele integral sau cel degresat?

Ioana Scholler
Ioana Scholler
Ioana s-a alăturat echipei DESCOPERĂ.ro în 2020, fiind atrasă de subiecte ce țin de știință, istorie și natură. Ioana și-a finalizat studiile de licență în Manchester, Marea Britanie, acolo unde a studiat Jurnalism Multimedia, și studiile de masterat în Media, Comunicare Publică și ... citește mai mult
Urmărește DESCOPERĂ.ro pe
Google News și Google Showcase
Cele mai noi articole
A fost lansată prima păpușă Barbie nevăzătoare
A fost lansată prima păpușă Barbie nevăzătoare
Scene hilare în campania Armatei Române din Bulgaria, din 1913: „ Dacă n-aș fi văzut, n-aș fi crezut”
Scene hilare în campania Armatei Române din Bulgaria, din 1913: „ Dacă n-aș fi văzut, n-aș fi crezut”
„Noul El Niño”, descoperit la sud de ecuator
„Noul El Niño”, descoperit la sud de ecuator
Ce mașini folosea Ceaușescu pentru a se deplasa la vânătoare? De la jeepurile americane la GAZ-urile sovietice, ajungând la mașinile ARO
Ce mașini folosea Ceaușescu pentru a se deplasa la vânătoare? De la jeepurile americane la GAZ-urile sovietice, ajungând ...
Furia femeilor – de ce înăbușirea acestei reacții le afectează sănătatea?
Furia femeilor – de ce înăbușirea acestei reacții le afectează sănătatea?
Clubul celor care se trezesc la 5 dimineața. Aduce asta succes și fericire?
Clubul celor care se trezesc la 5 dimineața. Aduce asta succes și fericire?
De ce femeile încearcă orice metodă de a obține medicație cu testosteron?
De ce femeile încearcă orice metodă de a obține medicație cu testosteron?
Test de cultură generală. Care mare personalitate istorică a avut o dublură?
Test de cultură generală. Care mare personalitate istorică a avut o dublură?
Oamenii de știință au descoperit posibile semne de viață în norii lui Venus
Oamenii de știință au descoperit posibile semne de viață în norii lui Venus
Rechinii brazilieni prezintă urme de cocaină în organism, au descoperit cercetătorii
Rechinii brazilieni prezintă urme de cocaină în organism, au descoperit cercetătorii
Trenuri întârziate în Anglia după ce o broască țestoasă s-a urcat încet pe șine
Trenuri întârziate în Anglia după ce o broască țestoasă s-a urcat încet pe șine
Câți bani ar putea primi de la Guvern elevii cu media 10 la Evaluarea Națională și Bacalaureat?
Câți bani ar putea primi de la Guvern elevii cu media 10 la Evaluarea Națională și Bacalaureat?
În urmă cu 107 ani avea loc cea mai mare bătălie de pe Frontul românesc din Primul Război Mondial: „Mărăşeşti fu mormântul iluziilor germane”
În urmă cu 107 ani avea loc cea mai mare bătălie de pe Frontul românesc din Primul Război Mondial: „Mărăşeşti ...
George Clooney l-a lăudat pe Joe Biden pentru „salvarea democrației”
George Clooney l-a lăudat pe Joe Biden pentru „salvarea democrației”
Criză de apă în Grecia în plin sezon turistic
Criză de apă în Grecia în plin sezon turistic
Șefa Serviciilor Secrete a demisionat după atentatul asupra lui Donald Trump
Șefa Serviciilor Secrete a demisionat după atentatul asupra lui Donald Trump
Cât a costat criza provocată de Crowdstrike? 8,5 milioane de PC-uri au fost afectate
Cât a costat criza provocată de Crowdstrike? 8,5 milioane de PC-uri au fost afectate
Cum a plecat un medic român la război: Tată-meu mi-a dat sabia şi revolverul lui, restul l-am adunat cum am putut
Cum a plecat un medic român la război: Tată-meu mi-a dat sabia şi revolverul lui, restul l-am adunat cum am putut