Test de cultură generală. De ce laptele trebuie pasteurizat?

De ce laptele trebuie să fie pasteurizat? Pasteurizarea este un proces de încălzire folosit pentru a face alimentele și băuturile, inclusiv laptele, sigure pentru consum.

De ce laptele trebuie să fie pasteurizat? Propusă pentru lapte încă din 1886, pasteurizarea a fost adoptată la scară largă la începutul secolului al XX-lea pentru a combate boli transmise prin laptele crud, precum tuberculoza, febra tifoidă și difteria.

Astăzi, pasteurizarea rămâne o metodă esențială pentru siguranța laptelui.

Iată de ce laptele trebuie să fie pasteurizat!

Laptele crud poate conține bacterii periculoase, numite agenți patogeni, care pot provoca îmbolnăviri. Pasteurizarea presupune încălzirea laptelui la o temperatură controlată, pentru scurt timp, urmată de răcire rapidă, explică Britannica.

Acest proces distruge microorganismele fără a steriliza complet laptele sau a-i modifica semnificativ proprietățile. Cea mai utilizată metodă, numită HTST (temperatură înaltă – timp scurt), încălzește laptele la aproximativ 72°C timp de 15 secunde. O altă metodă, UHT (temperatură ultra-înaltă), presupune încălzirea la peste 138-150°C pentru câteva secunde.

Printre bacteriile care pot fi prezente în laptele crud se numără E. coli, Salmonella, Listeria și Campylobacter, toate capabile să provoace toxiinfecții alimentare. Între 1998 și 2018, Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) din SUA a raportat peste 200 de focare asociate consumului de lapte crud, cu mii de îmbolnăviri și sute de spitalizări. Aceste microorganisme sunt deosebit de periculoase pentru copii, femei însărcinate, vârstnici și persoane cu sistem imunitar slăbit.

Ce anume lipsește din laptele pasteurizat?

Pasteurizarea a redus semnificativ riscul de îmbolnăvire. Un studiu privind consumul de lapte în SUA între 1999 și 2013 a estimat că apare mai puțin de un caz de boală la două miliarde de porții de lapte sau produse lactate pasteurizate. Prin reducerea numărului de microbi, procesul încetinește și alterarea laptelui, deși nu o elimină complet. Laptele pasteurizat, păstrat la frigider, rezistă în general aproximativ două săptămâni, iar cel tratat UHT, ambalat corespunzător, poate fi păstrat luni de zile fără refrigerare dacă nu este deschis.

Studiile arată că pasteurizarea nu afectează semnificativ valoarea nutritivă a laptelui. Proteinele, grăsimile și mineralele rămân în mare parte neschimbate, iar pierderile se limitează la unele vitamine sensibile la căldură, precum vitamina C. Deoarece laptele nu este o sursă importantă de vitamina C, acest lucru are un impact nutrițional redus. Laptele pasteurizat continuă să furnizeze calciu, proteine și alți nutrienți esențiali.

Vă recomandăm să citiți și:

Mit sau adevăr: De ce nu este bine să mănânci stând în picioare?

Cercetătorii au calculat cât de mult plânge un om, în medie

Cazul medical uluitor al unei adolescente: cum a descoperit că este alergică la apă?

Copiii și ecranele: Cât este prea mult și ce pot face părinții