Rețeta perfectă de paste le-a adus oamenilor de știință un premiu Ig Nobel

O echipă de fizicieni a câștigat Premiul Ig Nobel pentru că a descifrat formula unor paste perfecte.

Studiul lor ingenios a arătat cum controlul amidonului și al temperaturii poate transforma un sos cu cocoloașe într-unul mătăsos, dovedind că știința excelentă poate începe chiar de la cină.

• De ce mahmureala este mai greu de suportat odată cu vârsta?
• Cât de sănătos este un pahar de vin în fiecare zi?

Cacio e pepe este unul dintre cele mai iubite feluri de paste din Italia, însă chiar și oamenii de știință italieni se chinuie să obțină sosul fin și cremos care o face celebră. Fabrizio Olmeda, fizician la Institute of Science and Technology Austria (ISTA), s-a confruntat cu aceeași problemă — până când a decis să se bazeze pe știință.

Astfel, alături de colegi italieni de la Max Planck Institute din Dresda, Universitatea din Padova și Universitatea din Barcelona, a pornit să descopere formula exactă pentru un sos care iese perfect de fiecare dată.

Unul dintre cele mai iubite feluri de paste din Italia

Munca lor a dat roade. Recent, la Boston, echipa a fost distinsă cu Premiul Ig Nobel pentru Fizică, pentru rezultatele lor savuroase și creative. Acest premiu cu tentă umoristică onorează descoperirile științifice care mai întâi amuză, apoi te pun pe gânduri, încurajând curiozitatea față de știință, medicină și tehnologie prin celebrarea ideilor neașteptate și imaginative.

Studiul, publicat în revista Physics of Fluids și premiat acum, a arătat că simpla amestecare a ingredientelor tradiționale — brânză Pecorino, apă de la paste, piper și paste — duce adesea la un sos cu cocoloașe, asemănător cu mozzarella topită, scrie SciTechdaily.

Amidonul din apa de la paste ar trebui să emulsioneze și să stabilizeze sosul, dar de obicei nu este suficient. Când temperatura depășește 65°C, proteinele din brânză se denaturează și se adună, iar sosul „se taie”.

Cantitatea perfectă de amidon

Cercetătorii au descoperit cheia: cantitatea corectă de amidon. Astfel, trebuie adăugat praf de amidon (2–3% din masa brânzei) în apă și amestecat până devine limpede și ușor gelatinoasă. Apoi, se combină acest gel cu brânza la temperatură joasă, pentru ca amidonul să se lege de proteine și să prevină formarea cocoloașelor.

Ulterior, se condimentează cu piper, se amestecă pastele cu sosul în tigaie și, dacă e nevoie, se adaugă puțină apă de la paste pentru consistența dorită.

Întrebarea despre pastele perfecte este doar una dintre numeroasele cercetări derulate la ISTA din Klosterneuburg, unde lucrează oameni de știință din peste 80 de țări. Vizitatorii vor putea explora astfel de proiecte — inclusiv studiul premiat despre cacio e pepe — la noul VISTA Science Experience Center.

Vă mai recomandăm să citiți și:

Oamenii de știință au identificat soluția perfectă pentru o rețetă populară de paste

Premiul Nobel pentru Pace, câștigat de lidera opoziției din Venezuela

O nouă structură moleculară a câștigat Premiul Nobel pentru Chimie

Câțiva dintre cei mai controversați câștigători ai Premiului Nobel pentru Pace