Test de cultură generală. Care este diferența dintre orezul alb și orezul brun?

Orezul există într-o gamă largă de culori: mov, negru, auriu, roșu, brun și, desigur, alb. Dar atunci când trebuie să alegi dintre orez brun și orez alb, cum știi care este varianta mai potrivită? Diferența dintre orezul alb și orezul brun nu ține doar de culoare, ci mai ales de modul în care sunt procesate boabele.

Care este diferența dintre orezul alb și orezul brun? Orezul brun este un bob integral, ceea ce înseamnă că păstrează toate cele trei componente ale cerealelor: tărâța, endospermul și germenul.
În cazul orezului alb, tărâța și germenul sunt îndepărtate în timpul procesării, rămânând doar endospermul, adică partea amidonoasă, mai puțin bogată în nutrienți.

Orezul alb se gătește de obicei mai repede decât cel brun. Ambele tipuri pot face parte dintr-o alimentație echilibrată, însă orezul brun este mai dens din punct de vedere nutritiv, deoarece păstrează tărâța și germenul. De exemplu, conține mai multe fibre, magneziu, potasiu, fier și vitamine din complexul B (B1, B3, B6 și B9) decât orezul alb, potrivit Harvard.

Care este diferența dintre orezul alb și orezul brun?

Pe de altă parte, orezul alb este mai ușor de digerat, în special pentru că are un conținut redus de fibre. Acest aspect poate fi benefic în anumite situații, cum ar fi pentru persoanele care suferă de sindrom de colon iritabil sau boli inflamatorii intestinale, în perioadele de acutizare a simptomelor.

Pentru o persoană sănătoasă, însă, o dietă bogată în cereale integrale, inclusiv orez brun, este asociată cu beneficii semnificative, cum ar fi reducerea riscului de boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și un control mai bun al greutății.

Indicele glicemic

Un alt criteriu important este indicele glicemic (IG), care măsoară cât de repede crește glicemia după consumarea unui aliment, pe o scară de la 0 la 100. Cu cât indicele este mai mic, cu atât creșterea glicemiei este mai lentă, un aspect deosebit de important pentru persoanele cu diabet.

Orezul alb are un indice glicemic ridicat, în jur de 73 ± 4, în timp ce orezul brun se încadrează în categoria medie, cu un IG de 68 ± 4.
Consumul de orez alb este asociat cu un risc mai mare de diabet de tip 2, în timp ce orezul brun este asociat cu un risc mai redus.

În privința caloriilor, diferențele sunt mici: o cană de orez brun fiert (bob mediu) conține aproximativ 218 calorii; iar o cană de orez alb fiert (bob mediu) conține aproximativ 242 calorii.

Prin urmare, orezul brun, datorită conținutului mai mare de nutrienți și fibre și valorii glicemice mai reduse, reprezintă alegerea mai sănătoasă pentru majoritatea oamenilor. Totuși, dacă traversezi o perioadă cu probleme digestive care îți îngreunează digestia fibrelor, orezul alb poate fi o opțiune mai potrivită, cel puțin până la ameliorarea simptomelor.

Vă recomandăm să citiți și:

Bacteriile din intestin ne-ar putea influența creierul în timpul somnului, indică un studiu

Cercetătorii au schimbat grupa de sânge a unui rinichi. Ce s-a întâmplat după ce l-au transplantat la o persoană în moarte cerebrală?

Medicii au găsit dovezi că microplasticele degradează oasele

Raport: Viața europeană, în pericol din cauza degradării mediului