Home » D:News » Avertisment: Evitaţi pâinea prăjită şi cartofii crocanţi gătiţi acasă. Care este motivul

Avertisment: Evitaţi pâinea prăjită şi cartofii crocanţi gătiţi acasă. Care este motivul

11.25.2015
Cartofii crocanţi si toastul sunt modalităţile cele mai plăcute de a ne aproviziona cu carbohidraţi, dar potrivit unui nou raport al Corpului de Siguranţă Alimentară din Marea Britanie, această preferinţă are riscuri grave pentru sănătate.
De mult timp e cunoscut faptul că alimentele gătite prea mult pot deveni cancerigene. Potrivit unui studiu efectuat de Agentia de Standarte în Alimentaţie (FSA) din Marea Britanie, au fost detectate noi niveluri de acrilamidă – o substanţă chimică periculoasă care se formează atunci când alimentele cu amidon sunt gătite.
 
Acrilamida, care poate provoca cancerul şi deteriora sistemul nervos şi reproductiv, nu este un produs chimic care este adăugat la alimente în timpul proceselor de fabricaţie, ci mai degrabă, este un produs care se formează în totalitate atunci când alimentele sunt gătite. Acrilamida se formează în timpul unei reacţii chimice între aminoacizi şi zaharuri. Această reacţie, numită reacţia Maillard, apare adesea atunci când alimentele cu un conţinut ridicat de amidon sunt fierte la temperaturi ridicate, inclusiv prăjit sau copt.
 
 
În esenţă, cu cât e mai ridicată temperatura la care găteşti, cu atât mai mult cantitatea de acrilamidă creşte. Atunci când alimentele se înnegresc sau se ard nivelul substanţei toxice creşte considerabil. Tipurile de alimente în care acrilamida se găseşte sunt cartofii, pâinea şi tostul, prăjiturile, biscuiţii, şi cafeaua.
 
Deşi nu putem evita expunerea la acrilamidă în întregime, modul în care gătim şi consumăm alimentele poate face o diferenţă imensă. De exemplu, în cartofii gătiţi la cuptor, când alimentele capătă o culoare maroniu-auriu, iar o parte dintre cartofi sunt uşor arşi, atunci se ajunge la cel mai înalt nivel de acrilamidă – 1062 micrograme (pg) pe kilogram, în timp ce alimentele cele mai palide la culoare conţin aproape cu de 50 de ori mai puţină acrilamidă, doar 26 pg / kg.
 
Cartofii rumeniţi din friptură conţin 490 pg / kg, în timp ce legumele abia prăjite conţin 6 pg / kg. Probele la toast au variat de la 6 pg / kg (pâine albă) la 168 pg / kg (pâine foarte prăjită).
 
Cercetatorii subliniază că o gamă foarte mare de factori pot influenţa cantitatea de acrilamidă din produsele alimentare. Pe lângă gătit, contează depozitarea şi prospeţimea alimentelor.
 
Sursa foto: Mediafax
 
„Cu toate acestea, chips-urile şi tosturile cu cele mai înalte niveluri de acrilamidă pot fi depistate după culoare, maro închis e cea mai „concentrată”, afirmă cerectătorii.
 
FSA nu spune, că ar trebui să evităm aceste produse alimentare, dar face câteva recomandări: 
• Când gătiţi chips-uri acasă sau coaceţi cartofi, acestea trebuiesc gătite până la culoarea aurie;
• Pâinea ar trebui să fie prăjită la cea mai uşoară culoare posibilă;
• Instrucţiunile de la producătorii cuptoarelor pentru prăjit, pentru chips-uri, spre exemplu, ar trebui să fie respectate cu atenţie.
 
Sursa: Science Alert
 
Cele mai noi articole
Depozitele vaste de gaz metan din Oceanul Arctic au început să fie eliberate în atmosferă
Depozitele vaste de gaz metan din Oceanul Arctic au început să fie eliberate în atmosferă
Un studiu a identificat cele 5 simptome care pot prezice o formă persistentă de COVID-19
Un studiu a identificat cele 5 simptome care pot prezice o formă persistentă de COVID-19
Cum arăta prima Dacia 1100 scoasă pe linia de producţie a uzinei de la Mioveni
Cum arăta prima Dacia 1100 scoasă pe linia de producţie a uzinei de la Mioveni
De la spirite păgâne la Wonder Woman: O istorie scurtă a costumelor de Halloween
De la spirite păgâne la Wonder Woman: O istorie scurtă a costumelor de Halloween
Descoperirea unei proteine ar putea sta la baza unor tratamente pentru eczeme
Descoperirea unei proteine ar putea sta la baza unor tratamente pentru eczeme
Cum au evoluat costumele de baie de-a lungul istoriei. Top 30 de imagini unice
Cum au evoluat costumele de baie de-a lungul istoriei. Top 30 de imagini unice
Critici dure ale dr. Anthony Fauci față de administrația lui Donald Trump
Critici dure ale dr. Anthony Fauci față de administrația lui Donald Trump
La 5 dimineaţa, în urmă cu 49 de ani, aceşti români mureau în tăcere la Certej. Peste 44 de ani, 64 de tineri mureau în tragedia de la Colectiv – FOTO, VIDEO
La 5 dimineaţa, în urmă cu 49 de ani, aceşti români mureau în tăcere la Certej. Peste 44 de ani, 64 de tineri mureau ...
A fost raportat primul caz de gripă din acest sezon, în România
A fost raportat primul caz de gripă din acest sezon, în România
Care este creatura mitică care reprezintă România conform americanilor?
Care este creatura mitică care reprezintă România conform americanilor?
Descoperirea unor fosile oferă o imagine mai clară asupra abilităților de zbor a unei specii de dinozauri
Descoperirea unor fosile oferă o imagine mai clară asupra abilităților de zbor a unei specii de dinozauri
Arabia Saudită dă miliarde de dolari pentru impulsionarea programului spațial
Arabia Saudită dă miliarde de dolari pentru impulsionarea programului spațial
Astronomii au studiat o exoplanetă  ”care nu ar trebui să existe”
Astronomii au studiat o exoplanetă  ”care nu ar trebui să existe”
„Bateriile zombi” produc sute de incendii anual, iar situația se va agrava dacă oamenii nu își schimbă comportamentul
„Bateriile zombi” produc sute de incendii anual, iar situația se va agrava dacă oamenii nu își schimbă comportamentul
Robotul Spot a măsurat nivelul de radiații de la Cernobîl
Robotul Spot a măsurat nivelul de radiații de la Cernobîl
NASA și ESA vor să construiască o stație spațială în apropierea Lunii
NASA și ESA vor să construiască o stație spațială în apropierea Lunii
Greenpeace avertizează că 11 milioane de români sunt în pericol din cauza dispariției pădurilor
Greenpeace avertizează că 11 milioane de români sunt în pericol din cauza dispariției pădurilor
5 device-uri indispensabile în zilele noastre
5 device-uri indispensabile în zilele noastre