Home » Știință » Cum poți obține un vin mai aromat? Secretul stă în boabele de struguri

Cum poți obține un vin mai aromat? Secretul stă în boabele de struguri

Publicat: 11.07.2022
Cum poți obține un vin mai aromat? Secretul stă în boabele de struguri
Foto: @Gunter Hoffman/Unsplash

Cercetătorii de la Universitatea din Adelaide, Australia, au analizat datele despre cele mai bune metode de a întârzia coacerea strugurilor în vița de vie, care duce la un vin mai aromat și de o mai bună calitate.

„Cercetarea noastră s-a concentrat pe trei tehnici obișnuite folosite pentru a întârzia maturarea strugurilor”, a declarat dr. Pietro Previtali, autor principal al studiului.

„Acestea sunt: utilizarea de antitranspiranți, tăierea târzie și limitarea târzie a surselor”, a enumerat el.

Este complicat să obții un vin mai aromat?

„Antitranspiranții sunt compuși aplicați pe frunzele plantelor pentru a reduce transpirația. Am descoperit că aplicarea antitranspiranților atunci când strugurii au început să-și schimbe culoarea a cauzat întârzieri mai mari ale coacerii, iar întârzierea a fost mai mare atunci când au existat aplicări la începutul și la sfârșitul sezonului”, spune Previtali.

„Tăierea târzie este atunci când tăierea este amânată până după ce s-au deschis mugurii apicali. Am constatat că a existat o întârziere mai mare a maturării atunci când vița de vie a fost tăiată mai târziu în sezon; totuși tehnica este mai puțin eficientă la vița de vie cu randament ridicat”, explică cercetătorul.

„Limitarea târziei a sursei, în cadrul căreia se elimină o porțiune din suprafața frunzelor tinere care acumulează zahăr în timpul coacerii, este probabil să fie mai potrivită pentru soiurile de struguri roșii cu niveluri mai mari de zahăr, în timp ce soiurile de struguri albi sunt recoltate prea devreme pentru ca acest tratament să fie eficient”, adaugă el.

„Am observat, de asemenea, că s-au înregistrat întârzieri mai mari de coacere la viile cu randament ridicat în care zahărul se acumulează mai lent”, spune Previtali.

Ce factori influențează calitatea vinului?

Coordonatorul de doctorat al lui Previtali, profesorul asociat Chris Ford, de la Departamentul de Știință a Vinului și Institutul de Cercetare Waite al Universității din Adelaide, a spus că o serie de factori pot duce la concentrații mai mari de zahăr în struguri.

„Nivelurile crescute de dioxid de carbon din atmosferă, creșterea temperaturilor globale și scăderea precipitațiilor pot duce la coacerea strugurilor mai repede decât în mod normal”, a spus profesorul Ford.

„Acest lucru are ca rezultat niveluri mai ridicate de alcool, eliminând echilibrul vinului și scăzând calitatea produsului, în timp ce cultivatorii ar putea fi nevoiți să amâne cu totul recolta”, spune acesta.

Un ajutor pentru cei care cultivă struguri

„Sperăm că această cercetare îi poate ajuta pe cultivatori să ia decizii care vor genera producții mai mari și un vin mai aromat și de o calitate mai bună”, a adăugat profesorul.

Potrivit Phys.org, cercetătorii au examinat rezultatele a 43 de studii folosind tehnici de modelare statistică utilizate în mod tradițional în cercetarea medicală și psihologică.

Lucrarea de cercetare a fost publicată în Horticulture Research.

Vă recomandăm să citiți și:

Mai multe specii de cactus, în pragul dispariției din cauza încălzirii globale

O floare considerată dispărută de aproape 40 de ani a fost redescoperită în Ecuador

Ciupercile pot „comunica” între ele, iar vocabularul lor poate cuprinde până la 50 de cuvinte

Pădurea Amazoniană este în impas din cauza crizei climatice. Ce arată datele?

Ștefan Trepăduș
Ștefan Trepăduș
Ștefan Trepăduș este blogger începând cu anul 2009, având experiență și în domeniile publicitate și jurnalism. Este pasionat de marketing și de tehnologie, dar cel mai mult îi place să știe lucruri, motiv pentru care a fost atras de Descopera.ro. citește mai mult
Urmărește DESCOPERĂ.ro pe
Google News și Google Showcase
Cele mai noi articole
Armata elvețiană transportă apă cu elicopterul pentru animalele însetate de pe pajiștile alpine
Armata elvețiană transportă apă cu elicopterul pentru animalele însetate de pe pajiștile alpine
China și Rusia, aliați tot mai puternici. Care este rolul SUA în criza din Ucraina?
China și Rusia, aliați tot mai puternici. Care este rolul SUA în criza din Ucraina?
Vaccinări urgente împotriva poliomielitei pentru copiii din Londra
Vaccinări urgente împotriva poliomielitei pentru copiii din Londra
Ziua în care murea ultimul monarh al Egiptului. Povestea ei avea să fie cunoscută milenii mai târziu
Ziua în care murea ultimul monarh al Egiptului. Povestea ei avea să fie cunoscută milenii mai târziu
Armata rusă ar fi început antrenamentele cu drone iraniene
Armata rusă ar fi început antrenamentele cu drone iraniene
Ce țară este cel mai mare exportator de energie electrică din Europa?
Ce țară este cel mai mare exportator de energie electrică din Europa?
Incendiile de vegetație au devastat sud-vestul Franței
Incendiile de vegetație au devastat sud-vestul Franței
Un nou virus face ravagii în estul Chinei. Ce știu cercetătorii despre originea patogenului?
Un nou virus face ravagii în estul Chinei. Ce știu cercetătorii despre originea patogenului?
Cât de prosperă era regiunea Mării Negre în perioada medievală? Un tezaur de monede oferă răspunsul
Cât de prosperă era regiunea Mării Negre în perioada medievală? Un tezaur de monede oferă răspunsul
Cercetătorii propun crearea unei biblioteci audio internaționale a sunetelor subacvatice. Iată beneficiile unui asemenea proiect!
Cercetătorii propun crearea unei biblioteci audio internaționale a sunetelor subacvatice. Iată beneficiile unui asemenea ...
7 invenții din Epoca de Aur care au schimbat definitiv lumea
7 invenții din Epoca de Aur care au schimbat definitiv lumea
Kim Jong Un a declarat victorie împotriva COVID-19. Coreea de Nord a ridicat restricțiile
Kim Jong Un a declarat victorie împotriva COVID-19. Coreea de Nord a ridicat restricțiile
Telescopul James Webb a descoperit o galaxie uimitoare la marginea Universului
Telescopul James Webb a descoperit o galaxie uimitoare la marginea Universului
A avea prieteni bogați în copilărie îți poate determina statutul socio-economic viitor
A avea prieteni bogați în copilărie îți poate determina statutul socio-economic viitor
Test de cultură generală. Care sunt cele cinci culori ale inelelor olimpice?
Test de cultură generală. Care sunt cele cinci culori ale inelelor olimpice?
Materialul care se repară singur ar putea face să dispară zgârieturile de pe mașini prin simpla expunere la soare
Materialul care se repară singur ar putea face să dispară zgârieturile de pe mașini prin simpla expunere la soare
Ce fac unii din plictiseală? Un piteștean și-a scrijelit numele pe zidurile Cetății Sarmizegetusa
Ce fac unii din plictiseală? Un piteștean și-a scrijelit numele pe zidurile Cetății Sarmizegetusa
Constantin Bălăceanu-Stolnici este invitat la podcastul ALTCEVA cu Adrian Artene
Constantin Bălăceanu-Stolnici este invitat la podcastul ALTCEVA cu Adrian Artene