Home » Istorie » Istoria cărţilor de bucate: Lebăda şi păunul, printre ingredientele preferate ale aristocraţilor şi regilor

Istoria cărţilor de bucate: Lebăda şi păunul, printre ingredientele preferate ale aristocraţilor şi regilor

Autor: Oana Bujor 06.04.2017
De la consumul de carne crudă până la frigerea acesteia deasupra unui foc deschis, abilităţile de procesare a mâncării ale oamenilor au evoluat considerabil. Una dintre cele mai importante evoluţii ale gătitului a fost scrierea reţetelor şi crearea unei colecţii de capodopere culinare care pot fi transmise generaţiilor viitoare.

Tradiţia scrierii reţetelor, spun unii istorici, a început în Mesopotamia. Arheologii au descoperit trei mese akkadiene care datează din anul 1750 î.Hr,. pe suprafaţa lor fiind descrise felurile de mâncare pe care le consuma regele, informează Mail Online. 

Pe suprafaţa celor trei mese din lut create în Mesopotamia sunt prezentate 25 de feluri diferite de tocăniţă, majoritatea având în compoziţie carne, dar sunt şi unele vegetariene. Experţii care au descifrat textul străvechi au afirmat că reţetele conţin doar ingredientele, nu şi modul de preparare. De la inscipţiile în lut, oamenii au trecut la manuscrise pentru a transmite mai departe  detaliile despre felurile de mâncare pe care le consumau. 

Sursa: Universitatea Yale

O colecţie de reţete romane care datează din secolul al-V-lea au fost printre primele adunate într-o carte de bucate. Cunoscut cu denumirea Apicuis, experţii consideră că textul este scris în latină vulgară, cartea a fost inscripţionată cu denumirea ,,De re coquinaria” (,,Arta gătitului”). Precum reţetele scrise pe mesele din lut, şi acestea erau destinate claselor sociale superioare, deoarece conţineau ingrediente exotice pentru acea vreme, precum flamingo.

În Evul Mediu a fost creată cartea Ibn Sayyar al-Warraq, ce însuma reţetele culturii gastronomice islamice. O altă carte denumită Kitab al-Tabith conţinea preparate persiene, bogate în ierburi, precum busuioc, mentă sau coriandru. Istoricul culinar Charles Perry nota că aristocraţii musulmani care au scris această carte au inclus o tocană medievală care combina plante medicinale şi brânză. 

Sursa: Wikimedia Commons

În anul 1300, Guillaume Taillevent, bucătar la curtea lui Charles al-V-lea al Franţei, şi-a notat tehnicile de gătit într-o carte în care erau incluse şi reţete pentru aristocraţi, precum supa de pui. În jurul anului 1390, bucătarul personal al regelui Richard al-II-lea a scris o carte de bucate ce includea 196 de reţete create atât pentru servitori, cât şi pentru familia regală. În acea perioadă, printre delicatesele consumate se număra lebăda, păunul şi ,,blanc mang”(budincă din lapte), însă precum în cărţile anterioare erau precizate doar ingredientele, nu şi modul de preparare. Prima carte de bucate tipărită a fost publicată în Veneţia de către Laurentius de Aquila şi Sibylinus Umber, în 1475. 

Vă recomandăm să citiţi şi următoarele articole:

 
 
 
Cele mai noi articole
Schimbări pe piața smartphone-urilor. Samsung este iar cel mai mare producător, iar Xiaomi este în creștere
Schimbări pe piața smartphone-urilor. Samsung este iar cel mai mare producător, iar Xiaomi este în creștere
Roscosmos anunță că problemele de pe Stația Spațială Internațională au fost rezolvate
Roscosmos anunță că problemele de pe Stația Spațială Internațională au fost rezolvate
Cum arăta prima Dacia 1100 scoasă pe linia de producţie a uzinei de la Mioveni
Cum arăta prima Dacia 1100 scoasă pe linia de producţie a uzinei de la Mioveni
Deși canabisul capătă popularitate, dovezile care să susțină eficiența medicinală a acestuia sunt limitate
Deși canabisul capătă popularitate, dovezile care să susțină eficiența medicinală a acestuia sunt limitate
Omizi veninoase ciudate care arată ca niște „peruci mergătoare” au invadat un stat american
Omizi veninoase ciudate care arată ca niște „peruci mergătoare” au invadat un stat american
Cum au evoluat costumele de baie de-a lungul istoriei. Top 30 de imagini unice
Cum au evoluat costumele de baie de-a lungul istoriei. Top 30 de imagini unice
Inovație. Cercetătorii au obținut prima baterie organică
Inovație. Cercetătorii au obținut prima baterie organică
Arta și știința, celebrate în prestigiosul concurs de fotografie Nikon Small World
Arta și știința, celebrate în prestigiosul concurs de fotografie Nikon Small World
Lipidele joacă un rol important, necunoscut anterior, în evoluția Parkinsonului
Lipidele joacă un rol important, necunoscut anterior, în evoluția Parkinsonului
Statele Unite salută oferta Rusiei de prelungire cu un an a Noului Tratat START
Statele Unite salută oferta Rusiei de prelungire cu un an a Noului Tratat START
Culisele ”Proiectului Manhattan” prin care americanii au pus capăt celui de al Doilea Război Mondial. Unul dintre inventatori a murit chiar în timpul experimentelor
Culisele ”Proiectului Manhattan” prin care americanii au pus capăt celui de al Doilea Război Mondial. Unul ...
Pandemia aduce o nouă eră, în care „Acasă devine centrul universului”. Previziunile pentru următorii 10 ani
Pandemia aduce o nouă eră, în care „Acasă devine centrul universului”. Previziunile pentru următorii 10 ani
Xiaomi are probleme cu dezvoltarea smartphone-urilor mini
Xiaomi are probleme cu dezvoltarea smartphone-urilor mini
Țara din Europa care obligă Apple să ofere căști în pachetul iPhone 12
Țara din Europa care obligă Apple să ofere căști în pachetul iPhone 12
Luna a protejat atmosfera Pământului primordial
Luna a protejat atmosfera Pământului primordial
Fizicienii au reușit să depoziteze și să transporte lumina
Fizicienii au reușit să depoziteze și să transporte lumina
Fosile recent descoperite sugerează că „vaci antice de mare” înotau cândva prin deșertul egiptean
Fosile recent descoperite sugerează că „vaci antice de mare” înotau cândva prin deșertul egiptean
Așezare de pe vremea regilor merovingieni descoperită în Franța
Așezare de pe vremea regilor merovingieni descoperită în Franța