Home » Știință » Ce băutură ameliorează ”arsura” cauzată de mâncărurile picante?

Ce băutură ameliorează ”arsura” cauzată de mâncărurile picante?

Publicat: 04.08.2019
Ce băutură ameliorează ”arsura” cauzată de mâncărurile picante?
Responsabilă de senzaţia de arsură la nivelul papilelor gustative este capsaicina, o moleculă care se găseşte şi în ardeii iuţi.

Într-un studiu desfăşurat de către o echipă de cercetători de la Universitatea Penn State din Pennsylvania, Statele Unite, s-a încercat identificarea acelor băuturi eficiente în calmarea senzaţiei de arsură provocată de alimentele picante, notează Futurity.

John Hayes, conferenţiar universitar al catedrei de ştiinţe alimentare şi director al Centrului de Evauare Senzorială din cadrul Universităţii State Penn, explică faptul că în ceea ce priveşte calmarea senzaţiilor de arsură există o mutitudine de poveşti, datele ştiinţifice cantitative par a lipsi.

Iniţial, cercetătorii de la Centrul pentru Evaluare Senzorială nu au intenţionat să studieze această problemă, ci să rezolve o altă situaţie care apărea în cadrul altor experimente. Astfel, unul dintre cercetători a încercat să identifice o soluţie petru acei subiecţi care acuzau senzaţii acute de arsură din cauza mostrelor oferite.

În mod evident, acest studiu a stabilit faptul că laptele este cel mai eficient remediu împotriva capsaicinei şi a efectelor sale, însă, oamenii de ştiinţă şi-au extins experimentele şi spre alte categorii de băuturi.

Experimentul a implicat un chestionar cu două întrebări: „Îţi place mâncarea picantă?” şi „Cât de des mânânci mâncăruri picante?”. După care subiecţilor li s-a cerut să evalueze senzaţia de arsură după consumarea unor mix de Bloody Mary picant la diferite intervale de timp. Cercetătorii au sperat să identifice o corelaţie între percepţia senzaţiei de arsură şi consumul mâncărurilor picante, dar, în urma datelor colectate, o asemenea relaţie nu a putut fi stabilită.

Cercetătorii au stabilit că băuturile acidulate precum berea, sucurile carbogazoase sau apa minerală carbogazoasă au cea mai redusă eficienţă în calmarea papilelor gustative. De asemnea, oamenii de ştiinţă au aflat că în cazurile în care berea conţinea alcool, etanolul din aceasta ar fi amplificat senzaţiile produse de capsaicină.

În cazul unor băuturi energizante, oamenii de ştiinţă au concluzionat că acestea nu îndepărtează capsaicina de pe papilele gustative. De fapt, reducerea senzaţiei de arsură vine pe fondul „acoperirii” acesteia de către senzaţia de dulce.

Dr. John Hayes este convins de faptul că modul în care acest experiment a fost proiectat aduce un factor de noutate în ceea ce priveşte eforturile de cercetare din domeniul ştiinţelor alimentare. Astfel, în acest studiu pentru testarea efectului capsaicinei, cercetătorii au folosit Bloody Mary picant în locul apei plate şi a extractului de capsaicină. De asemenena, dr. Hayes a declarat că toate lichidele testate pot fi găsite pe rafturile supermarket-urilor.

Citeşte şi:

Ce calităţi au bărbaţii care preferă mâncarea picantă?

De ce nu este bine să bei apă după ce ai mâncat picant? Ce lichid ar trebui să consumi – VIDEO

Persoanele care consumă alimente picante trăiesc mai mult. Care este explicaţia cercetătorilor

Efectele mâncării picante asupra organismului

 
Urmărește DESCOPERĂ.ro pe
Google News și Google Showcase
Cele mai noi articole
Veninul de șarpe ar putea salva vieți și vindeca răni. Ce au realizat oamenii de știință?
Veninul de șarpe ar putea salva vieți și vindeca răni. Ce au realizat oamenii de știință?
Arheologii au descoperit dovezi vechi de 600.000 de ani despre primii locuitori ai Marii Britanii
Arheologii au descoperit dovezi vechi de 600.000 de ani despre primii locuitori ai Marii Britanii
Istoria avortului în Statele Unite ale Americii, mai complicată decât ai crede
Istoria avortului în Statele Unite ale Americii, mai complicată decât ai crede
Un ucigaș străvechi devine rapid rezistent la antibiotice, avertizează oamenii de știință
Un ucigaș străvechi devine rapid rezistent la antibiotice, avertizează oamenii de știință
O cometă uriașă va trece pe lângă Pământ. Cum putem să o observăm?
O cometă uriașă va trece pe lângă Pământ. Cum putem să o observăm?
Statul într-un picior timp de 10 secunde îți poate arăta riscul de deces
Statul într-un picior timp de 10 secunde îți poate arăta riscul de deces
De ce lemnul arde, dar metalul nu?
De ce lemnul arde, dar metalul nu?
Telescopul Webb, pe cale să privească în „Ochiul lui Sauron”, unul dintre cele mai strălucitoare obiecte din Univers
Telescopul Webb, pe cale să privească în „Ochiul lui Sauron”, unul dintre cele mai strălucitoare obiecte din Univers
20 de milioane de decese, prevenite de vaccinurile împotriva COVID-19 în primul an după ce au fost introduse
20 de milioane de decese, prevenite de vaccinurile împotriva COVID-19 în primul an după ce au fost introduse
Un mare producător de țigări electronice, interzis pe piața din SUA. Ce probleme ar fi cauzat?
Un mare producător de țigări electronice, interzis pe piața din SUA. Ce probleme ar fi cauzat?
Catedrala Mântuirii Neamului (DOCUMENTAR)
Catedrala Mântuirii Neamului (DOCUMENTAR)
Palatul Parlamentului, una dintre cele mai mari clădiri din lume (DOCUMENTAR)
Palatul Parlamentului, una dintre cele mai mari clădiri din lume (DOCUMENTAR)
Coreea de Nord ar putea efectua un test nuclear. Țara își întărește armata 
Coreea de Nord ar putea efectua un test nuclear. Țara își întărește armata 
Războiul care a schimbat istoria. Ce s-a întâmplat în Coreea
Războiul care a schimbat istoria. Ce s-a întâmplat în Coreea
Imagini cu o capră neagră care îi învață pe iezi cum să se cațăre în Parcul Național Munții Rodnei
Imagini cu o capră neagră care îi învață pe iezi cum să se cațăre în Parcul Național Munții Rodnei
Rusia şi Iran, alianță împotriva Occidentului. Lavrov a discutat la Teheran acordul nuclear
Rusia şi Iran, alianță împotriva Occidentului. Lavrov a discutat la Teheran acordul nuclear
Cea mai mare navă hibrid din lume va transporta pasageri între Marea Britanie și Franța
Cea mai mare navă hibrid din lume va transporta pasageri între Marea Britanie și Franța
Elveţia a importat aur din Rusia pentru prima dată de când Putin a lansat războiul
Elveţia a importat aur din Rusia pentru prima dată de când Putin a lansat războiul