Un zahăr fără calorii este de 3.500 de ori mai dulce decât zaharoza, dar nu afectează glicemia

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Îndulcitorii artificiali pot avea zero calorii, dar asta nu înseamnă că nu au niciun efect asupra organismului. Dar un nou zahăr fără calorii, de 3.500 de ori mai dulce decât zaharoza, nu afectează glicemia.

Deși unii îndulcitori artificiali de mare intensitate conțin foarte puțin zahăr sau chiar deloc, dovezi recente sugerează că aceștia pot influența totuși modul în care organismul răspunde la zaharurile naturale. Pentru persoanele cu diabet sau cu probleme legate de glicemie, acest lucru ar putea reprezenta o problemă. Dar un nou zahăr fără calorii nu afectează glicemia.

Cercetătorii companiei de biotehnologie Amai Proteins Ltd. au creat și testat acum un îndulcitor deosebit de puternic, de aproximativ 3.500 de ori mai dulce decât zaharoza, raportat la greutate.

Partea interesantă este că acesta nu pare să modifice răspunsul glicemic sau pe cel insulinic. Într-un studiu clinic randomizat, dublu-orb, finanțat și realizat de companie, noul produs nu a avut efecte semnificative asupra niciunuia dintre acești doi parametri.

Un nou zahăr fără calorii nu afectează glicemia. Cum a fost creat?

Studiul, publicat în revista Food Chemistry, arată că îndulcitorul a produs un răspuns glicemic general de 31 de ori mai mic decât zahărul obișnuit și un răspuns insulinic de 81 de ori mai mic.

Este primul studiu de acest tip care analizează efectele metabolice ale unei „proteine dulci”.

Proteinele dulci se găsesc în anumite fructe tropicale rare și sunt de cel puțin 1.000 de ori mai dulci decât zahărul. Probabil au evoluat pentru a atrage primate precum noi, iar în prezent au atras atenția cercetătorilor și a industriei alimentare.

Produsul creat de Amai a fost inspirat de un fruct care crește în pădurile tropicale din Africa de Vest și Centrală, numit Dioscoreophyllum cumminsii. Acesta conține una dintre cele mai dulci proteine cunoscute, scrie ScienceAlert.

Proteina obținută prin inginerie genetică și optimizată cu ajutorul Inteligenței Artificiale se numește „sweelin”. Îndulcitorul are forma unei pulberi albe care se dizolvă ușor în lichide. Este atât de dulce încât pentru o porție obișnuită de ceai rece sunt suficiente mai puțin de 3 miligrame.

Sweelin rezistă și la temperaturi ridicate, iar în anumite rețete poate înlocui, potrivit producătorului, până la 70% din cantitatea de zahăr necesară. Produsul este deja autorizat pentru utilizare în alimente, băuturi și produse de cofetărie în SUA, Singapore și Israel.

Încă este nevoie de studii aprofundate pentru a vedea dacă noua proteină este utilă în gestionarea diabetului

Studiul clinic a fost realizat la Tel Aviv Sourasky Medical Center și a inclus doar 19 participanți, astfel că rezultatele trebuie interpretate cu prudență. Cercetătorii au monitorizat timp de 120 de minute nivelurile de glucoză, insulină și GLP-1 după consumarea unei băuturi care conținea o doză ridicată de sweelin.

În cadrul unor vizite separate, la interval de o săptămână, participanții au consumat și băuturi îndulcite cu stevia sau dextroză. Nici participanții, nici personalul implicat în studiu nu au știut ce îndulcitor primeau în fiecare etapă.

Pe parcursul celor două ore, sweelin a avut rezultate similare cu stevia. Răspunsul glicemic a fost de 31 de ori mai mic decât în cazul dextrozei, iar răspunsul insulinic a fost de 81 de ori mai mic. De asemenea, sweelin nu a determinat creșterea nivelului de GLP-1 în sânge, un hormon eliberat după masă.

Totuși, sunt necesare studii pe termen lung și cercetări pe grupuri mai mari înainte de a putea spune dacă sweelin are vreun rol în prevenirea sau gestionarea diabetului ori a altor tulburări metabolice.

Deocamdată, rezultatele sugerează că acest îndulcitor poate oferi un gust foarte dulce fără să pară că modifică semnificativ glicemia sau nivelul insulinei. Cercetătorii consideră că sweelin ar putea deveni o alternativă la zahăr pentru persoanele care încearcă să reducă aportul de zaharuri adăugate.

Vă recomandăm să citiți și:

Ce se întâmplă la nivel genetic atunci când bem zilnic suc de portocale?

Săruturile în public chiar fac bine relațiilor? Ce spune un studiu

Ai probleme cu somnul într-un loc nou? De vină este „efectul primei nopți”

Exercițiile fizice pot ajuta creierul îmbătrânit să „elimine deșeurile”